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　　家常魷魚(yú)的做法

　　原料

　　水發(fā)魷魚(yú)500克，豬肥瘦肉150克，鮮菜心100克，郫縣豆瓣50克，精鹽3克，味精1克，醬油20克，料酒10克，蔥花10克，姜米5克，濕淀粉20克，鮮湯350克，熟菜油125克。

　　工藝流程

　　魷魚(yú)改刀→退堿煨泡→加油炒制→加湯高味→收汁亮油→加入魷魚(yú)→略燒出鍋。

　　制法

　?、?魷魚(yú)切成5厘米大的塊，用熱水退凈堿味，再用鮮湯煨泡。豬肉剁細(xì)粒，豆瓣剁細(xì)備用。

　?、?鮮菜心炒至斷生，裝入盤(pán)內(nèi)墊底。

　?、?炒鍋內(nèi)加油燒至五成熱，加豬肉粒炒散，烹入料酒，加豆瓣炒香至紅色時(shí)，加姜米、醬油、精鹽、味精、鮮湯燒沸，用濕淀粉勾流芡，加魷魚(yú)略燒入味，加入蔥花，起鍋澆在菜心上即成。

　　特點(diǎn)

　　色紅亮，質(zhì)柔嫩，味香辣。

　　訣竅

　　烹制時(shí)先收汁后下魷魚(yú)，且不宜久煮。蔥花可用蒜苗代替。

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　　魷魚(yú)的功效

　　1、魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;

　　2、魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;

　　3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

　　食用注意

　　1、魷魚(yú)可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;

　　2、魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

　　識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)：優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

　　目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的別稱是“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　熱量84千卡;蛋白質(zhì)17.4克;脂肪1.6克;膽固醇268毫克;維生素A35微克;硫胺素0.02毫克;核黃素0.06毫克;尼克酸1.6毫克;維生素E1.68，毫克;鈣44毫克;磷19毫克;鉀290毫克;鈉110毫克;鎂42毫克;鐵0.9毫克;鋅2.38，毫克;硒38.18微克;銅0.45，毫克;錳0.08毫克;

　　忌食魷魚(yú)的人

　　每100克魷魚(yú)的膽固醇含量高達(dá)615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚(yú)的3.4倍、帶魚(yú)的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。

　　所以，魷魚(yú)雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。

　　高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚(yú)性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。