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爆炒魷魚卷屬于家常菜譜，主要原料是魷魚，口味酸甜，工藝是爆炒。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
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爆炒魷魚即炒魷魚片，當(dāng)魷魚片熟透時，便會自動卷成一圈的，正好像被開除的員工，在將自己的被鋪(席或棉被)卷起一束時的摸樣，故此，除“執(zhí)包袱”之外，被解雇又可叫做“炒魷魚”。
以前，到廣東或香港做工的外地人，雇主多以包食宿的。這些離鄉(xiāng)別井打工仔，身上帶著輕便的包袱，頂多多帶一張綿被或竹席。
那時候的店鋪，多是前鋪后居，即屋前端是營業(yè)的鋪面，店主與伙記同住在店后的房間或閣樓。當(dāng)員工被老板開除時，他便需收拾細(xì)軟離開，這動作便叫做“執(zhí)包袱”或“炒魷魚”。“執(zhí)包袱”，看字面也明白個中含意，“炒魷魚”便要靠想像力了。
制作材料
主料
魷魚、香菇、冬筍、小蔥、白醬油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。
做法
1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分;
2、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥;
3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片;
4、冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片;
5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用;
6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出;
7、留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝。
魷魚營養(yǎng)價值
魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。魷魚營養(yǎng)價值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。
魷魚的營養(yǎng)價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。
鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。
而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。
同時能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——?；撬?，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。
只要攝入的食物中?；撬崤c膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。
因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。
哪些人不適合多吃
所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。
魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
