排骨的做法是非常豐富多樣的，我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃排骨對我們的身體非常有利，而且排骨也是非常美味的。那么日常生活中排骨的做法大全是怎樣的呢?那就讓我們隨著食來運轉(zhuǎn)欄目一起來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　燜排骨的做法

　　材料

　　排骨，土豆。

　　輔料

　　冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥姜蒜。

　　八角，草果，花椒，紅干椒等。

　　做法

　　1. 首先在鍋中加入適量的水，然后將排骨段放進鍋中，燒開之后，加入適量的料酒，煮三分鐘撈出，沖干凈血沫，瀝干備用即可。

　　2. 鍋中倒入油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色。

　　3. 將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒。

　　4.然后加入適量的料酒進行翻炒，接著加入適量的老抽以及生抽，然后進行不斷地翻炒，等到顏色均勻即可。

　　5. 倒入足量的水(好是熱水)，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半個小時。

　　6. 去除浮沫和浮油，撈出八角，草果，花椒，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉20分鐘。

　　7. 土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊；一瓣大蒜拍碎，切末；紅干椒擦拭干凈，掰碎。一起放入鍋里，繼續(xù)燉20分鐘至土豆熟爛，收汁。

　　8.收汁之后，我們就可以在鍋中再加入適量的香菜，少量的味精，并將其翻炒均勻就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1. 常做燉菜，試過多種做法，只是一些細節(jié)上的改變，至少目前覺得，還是這種先炒糖色的做法好吃，各種味道更容易互相融合作用使后的味道濃郁好吃。

　　2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好顏色的變化及時將食材下鍋，否則很容易炒過頭，焦糊了而使菜中帶苦味兒。

　　3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否則下油鍋會炸鍋的。

　　4.　把輔料(蔥姜，八角，花椒等)過油，可以使它們的香味更容易釋放發(fā)揮作用，而且我覺得，這些香辛料燉上半小時差不多了，完全可以撈出不用。

　　5. 我家不大能吃辣椒，但沒點辣味兒做菜總提不起味兒，所以我現(xiàn)在一般在做菜的后期才放紅干椒，而且，只掰碎一個，其他的整條下鍋，這樣即好看，又不很辣。

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