茄鲞的做法是非常多樣的，生活中我們可以經(jīng)常吃，不僅美味而且對身體健康是非常有利的。那么日常生活中紅樓茄鲞的做法是怎樣的呢?那就讓我們隨著東南食來運(yùn)轉(zhuǎn)2016視頻節(jié)目一起來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅樓茄鲞的做法

　　圓茄子1個，雞脯肉100克。

　　佐料

　　水淀粉1小碗，蔥姜蒜末。

　　調(diào)料

　　鹽、糖、醬油。

　　料酒和蠔油各適量。

　　做法

　　1、首先就要將準(zhǔn)備好的茄子去掉皮，然后再將其切成丁狀，放進(jìn)鹽水中浸泡，避免茄子變黑。

　　2、雞脯肉洗凈，切丁。在雞肉丁中加入兩勺水淀粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。

　　3、茄丁中加入適量水淀粉，充分拌勻，使切丁都裹上水淀粉;這樣處理后的茄子吸油比較少。

　　4、然后向茄子丁中加入適量水淀粉，充分拌勻，將茄子丁裹上水淀粉，這樣茄子吸油就會較少。

　　5、鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進(jìn)去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩。翻炒至雞肉變色。

　　6、放入蔥姜蒜末，炒出香味。 把茄丁放入鍋內(nèi)。放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再放入少許白糖，提鮮(鹽不宜放太多，后面還要放醬油和蠔油)。

　　7、放入少許醬油，攪拌均勻。倒入適量料酒，拌勻，加入料酒可使這道菜又嫩又鮮。

　　8、然后加入少量的蠔油，能夠使這道菜的味道更加鮮美，攪拌均勻即可出鍋了。

　　茄鲞

　　材料

　　長茄，香干，松仁兒。

　　雞胸肉，江南火腿肉。

　　食用油，蔥姜蒜適量。

　　米酒，食鹽，水淀粉。

　　白糖2克，高湯，醬油，醋。

　　做法

　　1.茄子去皮。

　　2.分成長條。

　　3.在烤箱100度左右烤4—5小時。

　　4.切成2—3公分。

　　5.香干、火腿、雞肉切成茄子塊大小。

　　6.茄子先過油，香干、火腿、雞肉、松仁、香茹分別過油;切忌：雞肉過油時油溫不要太高。

　　7.鍋內(nèi)留少許油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、雞肉，加白糖、醬油、醋、高湯;用水淀粉收汁，快收干時，加入茄子、食鹽;后加松仁兒。

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