魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃魚(yú)肉能給我們補(bǔ)充很多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這對(duì)我們的健康是非常有益的。而魚(yú)的做法也很多，讓人怎么也吃不厭。今天給大家推薦的是蔥油魚(yú)。下面就讓于鵬大廚來(lái)教教大家怎么做蔥油魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
魚(yú)的很多部位都非常的有營(yíng)養(yǎng)，不同的部位營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同，下面就來(lái)分析一下魚(yú)的不同部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
營(yíng)養(yǎng)豐盛的位置
1.魚(yú)肉
富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，味道較腥，如金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等;白色肉腥味較輕，如大黃魚(yú)、比目魚(yú)等。
2.魚(yú)腦
富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
本期嘉賓介紹
于鵬
男，從廚近三十年，擅長(zhǎng)宮廷菜、山東菜，精于燜、燒等技法，做菜如做人，你對(duì)它認(rèn)真，它就對(duì)你認(rèn)真。
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3.魚(yú)鰾
魚(yú)鰾中的蛋白質(zhì)也非常的豐富，經(jīng)常吃對(duì)我們的的皮膚有不錯(cuò)的保養(yǎng)功效。
海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱(chēng)為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
4.魚(yú)鱗
含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。
此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚(yú)魚(yú)鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，吃時(shí)也不必刮。
5.魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)尾
魚(yú)骨中的鈣質(zhì)非常的豐富，它的其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與魚(yú)肉也相差不大。一般鯊魚(yú)的魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。
原料
活草魚(yú)1尾(重約750克)，鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克。
制作過(guò)程
1、草魚(yú)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yú)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚(yú)盤(pán)。
2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。
3、鍋放香油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。
特點(diǎn)：形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。
