牛蹄筋是很多人都特別喜歡吃的牛肉中的一部分，牛蹄筋吃起來特別的有嚼勁，而且味道特別的鮮美，它的做法也很多，今天小編就給大家推薦蔥燒牛蹄筋。下面就讓我們的于鵬大廚來教教大家怎么做蔥燒牛蹄筋吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蹄筋中的營養(yǎng)成分很多，含有豐富的膠原蛋白，常吃還有很好的壯骨作用，對于很多在發(fā)育的青少年來說，是非常好的食物。中老年人也特別適合食用。

　　蔥燒牛蹄筋做法

　　主料

　　鮮牛蹄筋、大蔥、姜、香菜、二鍋頭、干辣椒、鹽、花椒、八角、白糖、胡椒粉、淀粉、香油、食用油。

　　做法

　　1、準備好主要原材料。

　　2、把蹄筋洗凈以后，放進鍋里煮，把一些調(diào)味料等都放進去，煮開以后，一定要把上面的浮沫去掉。

　　3、焯好后放入高壓鍋加水沒過，再放上述調(diào)料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開后蓋閥轉(zhuǎn)中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小。

　　本期嘉賓介紹

　　于鵬

　　男，從廚近三十年，擅長宮廷菜、山東菜，精于燜、燒等技法，做菜如做人，你對它認真，它就對你認真。

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　　4、壓蹄筋的這段時間不要去喝茶，還有很多事兒要做，大蔥只要蔥白，切成段然后切點小花刀，別太深，容易斷。

　　5、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段好擦干凈，不然辟里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用。

　　6、把生姜、香菜等都切成段狀或者絲狀。

　　7、把6里的材料放入炸過蔥段的油里小火慢慢炸十多分鐘至材料變焦黃撈出來，蔥油熬成。

　　8、把碗里的蔥段放一點白糖，醬油和加飯酒上鍋蒸三分鐘，這步挺關鍵，如果不蒸，蔥燒出來是梗的，調(diào)味蒸完后再燒出來蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個是關鍵。

　　9、二十分鐘過去了，把壓好的蹄筋弄出來晾涼切大條備用吧。

　　10—11、鍋里加醬油，加飯酒，水，胡椒粉，蔥姜和香油調(diào)成湯放入切好的蹄筋燒開倒入碗里泡味兒，這點也不能省略，山東燒菜的根本，泡著的時候看著點。

　　12、焯幾朵西蘭花備用。

　　13、開火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會可以用老抽，把泡的牛蹄筋撈出來瀝干水份。

　　14、糖色炒好后下牛蹄筋炒開，然后放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發(fā)出些許紅色。

　　15、加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點鹽和胡椒粉，調(diào)咸味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然后中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，后汁快干的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。

　　如果不怕油大的，出鍋裝盤后可以再燒些蔥油澆在上邊，那么味道會更好，不過現(xiàn)在都要求少油，您自己掂量吧。

　　小貼士

　　其實蔥也是有要求的，山東的章丘大蔥是棒的，又粗，烹制的時候也不容易爛，能保持形態(tài)，味道不是非常的辣，有些發(fā)甜，這種蔥做出來的菜味道非常柔和，而且蔥的口感也非常好，一點不刺激。

　　炸蔥段的時候要求大火快炸，表面上色就成，不然炸時間長了蔥就爛了，沒法蒸了，那么就少一道工序，味道會打折扣。

　　熬蔥油是關鍵，味道全憑它，蔥姜香菜的比例大約是2：1：1。

　　后是調(diào)咸味的問題，蒸蔥的時候有醬油，泡蹄筋入味的時候有醬油，后燒蹄筋的時候也有醬油，味道其實已經(jīng)差不多了，所以再放鹽就要小心了，小心掉頭發(fā)。