鴨胗是鴨的一部分，是很多人非常喜歡吃的一部分，鴨胗也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃對(duì)我們的健康有一定的營(yíng)養(yǎng)功效，今天小編就給大家介紹一種鴨胗的做法—火爆鴨胗。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來(lái)教教大家怎么做火爆鴨胗吧。
該視頻主要文字介紹：
下面就跟著小編一起來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做火爆鴨胗吧。
用料
鴨胗、蒜、洋蔥、食鹽、醬油、姜、水、淀粉、豆瓣醬、黃酒、植物油。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
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做法
1.鴨胗清洗干凈后平面向下碼在盤(pán)中，放入冰箱冷凍室略凍一下(此步驟非必須，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果凍得太久特別硬，可用水龍頭快速?zèng)_洗下表面)，將每一對(duì)鴨胗從中間連接處切割開(kāi)，分成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的小塊。
2.把鴨胗切幾個(gè)口子，像切芒果一樣，用十字法切。
3.打好花刀后，將鴨胗丟入冷水中，加入姜片、黃酒，大火煮開(kāi)。
4.水開(kāi)后打一下浮沫，直至將血末雜質(zhì)全都煮出來(lái)，再將鴨胗撈出，在溫水下沖洗干凈。
5.鍋中放入比平時(shí)炒菜略多的油，下入洋蔥、姜蒜，炒出香味。
6.然后就可以倒一些醬料進(jìn)去，炒出紅色的油來(lái)即可。
7.下入焯過(guò)的鴨胗，立即烹入黃酒，快速翻炒，加入水淀粉，大火使芡汁晶瑩的包裹在鴨胗上即可出鍋。
泡椒木耳炒鴨胗做法
原料
干黑木耳25克，鴨胗，洗凈，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，醬油2茶匙，分兩次用，小青辣椒2條，去籽，切成絲，泡辣椒100克，切成2厘米長(zhǎng)的段，姜，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，鹽1/4茶匙，分兩次用，菜油。
做法
1.把木耳用溫水泡30分鐘，去蒂，洗凈，瀝干水，放1/8茶匙的鹽，混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻，腌10分鐘，沖水，擠干水，備用。
2.鴨胗片用生粉，1茶匙醬油，料酒混勻上漿。
3.炒鍋置大火上預(yù)熱。倒入菜油，待油燒至7成熱時(shí)，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分鐘左右，至香味炒出。倒入鴨胗片，快炒2分鐘。放入芹菜，木耳，醬油，炒2分鐘，鏟出裝盤(pán)。
