雞肉是我們經(jīng)常吃的一種肉類，它的營養(yǎng)價值很高，常吃對我們的身體很有好處，能補血益氣，對體質(zhì)虛弱的人來說是非常好的食補，而且雞肉做法很多。今天小編給大家推薦的是白斬雞。下面就一起來學(xué)一學(xué)正宗的白斬雞是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
雞肉在我們的餐桌上是經(jīng)常出現(xiàn)的一種肉類，它的做法多樣化。
雞肉佳肴比較盛名的，比如我們常見的四川的宮保雞丁、湖南的東安子雞、云南的氣鍋雞、重慶的辣子雞、廣東的金華玉樹雞、安徽的符離集燒雞、山東的德州扒雞 …… 其實，簡單美味的不得不說說廣東清遠的白斬雞。
清遠白斬雞在廣東菜中享有盛名。烹熟之后皮色嬌黃、肉質(zhì)異常鮮嫩，每只凈雞的大小也不過一斤出頭。烹制白斬雞配料僅有姜(或沙姜)蔥，調(diào)料非常簡單，不過是鹽、生抽、幾滴香油而已。
下面就來教教大家怎么做白斬雞吧。
烹制白斬雞需要提前準備好冰水或冰雞湯。
1、雞的內(nèi)臟需要清除干凈，包括深藏肋骨中的雞肺和椎骨下的腎上腺;雞喙和雞爪都要斬去尖端、去凈角皮;雞尾尖下的臟油需要割凈。
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2、鍋燒沸水，放入凈雞并淋花雕酒，撇棄湯面臟沫，將雞撈出，用鍋中的開水沖淋干凈備用。
3、再換一份干凈的水，燒開以后，把雞和一些調(diào)料都放進去，用小火慢燉。
有的廚師追求更為鮮嫩的效果,只浸泡10分鐘,出鍋時雞骨附近還有血水,個人認為還是再熟一點的好,可以保證衛(wèi)生安全。
另外，餐館常備高湯的話更佳，可以將雞直接浸于湯鍋中，這樣的方法可以讓雞肉更加鮮美滑嫩。
4、期間，可以用筷子扎雞胸或雞腿部的肉，如果扎口沒有紅色血絲浸出即可以出鍋。
5、“出浴”的子雞需要馬上浸泡冰水或冰雞湯中，這樣的話可以讓雞皮瞬間緊縮，口感會變得很脆嫩，還可以使雞身顯得非常飽滿油亮、肌肉緊致口感好!
6、雞肉浸泡后，放入冷藏柜中徹底涼透之后就可以取出斬件食用了。
景山西街北京大三元酒家的劉長海師傅做的白斬雞非常之棒，他可以把斬好的雞塊依次碼放，拼出展翅欲飛狀，根本看不出雞塊的刀口。拼擺好的白斬雞用翠綠的法香和紫紅的泰蘭伴邊點綴，使之瞬間品味大增。
7、蘸汁味碟的調(diào)配也是有講究的，廣東大廚的做法常是用姜蔥絲或姜蔥茸放到小碗中、放適量鹽和生抽、滋少許熱油，將浸雞的雞湯淋入少許即可，也有廚師愛用烤熟的芝麻撒到味碟中，增加香味。
雞肉屬于高蛋白食物，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量非常高，可以提高機體免疫力、幫助修補機體組織細胞、維持正常的生長發(fā)育和新陳代謝，也可以讓我們的頭發(fā)更加柔順，適量攝入此類優(yōu)質(zhì)蛋白還可以構(gòu)筑鈣沉降“骨架”，讓補鈣問題“落到實處”。
白斬雞用中餐烹調(diào)技法里簡單的汆煮方法制作，屬于典型的低溫烹調(diào)方式。
這種加熱方式不僅低碳環(huán)保、而且營養(yǎng)損失的非常少，甚至沒有過多的蛋白質(zhì)水解到浸泡的湯水中。
制作好的白斬雞，可以保持雞肉鮮嫩清香的自然味道，根本不需要其它鮮味調(diào)料添足。
請您記住白斬雞，它型美肉嫩、不僅色香味俱佳，而且烹制簡單、營養(yǎng)非常豐富!
