很多人都非常的喜歡吃魚，魚肉是老少皆宜的肉類，魚肉中的營養(yǎng)元素很多，常吃魚對我們的健康非常有益。小編今天要給大家推薦的是醬汁魚。下面就讓我們的武劍利大廚來教教大家怎么做醬汁魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　醬汁魚

　　一般的魚的擺盤都是躺著的，但是醬汁魚可以是站立的。

　　擺盤比較特殊，效果未必好。從業(yè)內(nèi)來看，醬汁從上到下倒下了，上面的部分沒有掛住，都流到盤底。

　　魚可以正常擺盤，而醬汁單獨上來，食客根據(jù)自己的口感自行蘸料，或是均勻淋上醬汁，效果會更好。

　　黃花魚的營養(yǎng)價值很高，是很多人都愛吃的一種魚類。

　　魚的炸制火候到位，入口酥脆，醬汁味道調(diào)制的不錯，二者結(jié)合口感好。

　　這道菜的擺放雖有新意，效果一般。做好一道菜，一定要考慮食客食用的方便，在技術(shù)上應(yīng)做改進。

　　本期嘉賓介紹

　　武劍利

　　男，從事餐飲至今33年，擅長魯菜，國際高級烹飪技師，中華金廚，當(dāng)?shù)夭惋嬏柗Q“熏醬大王”。

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　　醬汁魚做法

　　1)鱒魚一條洗凈，兩面切幾刀，以便于入味。小蔥3枝，斜切段。

　　2)在魚肚里放一些蔥，然后用一些醬油來腌制一段時間，讓它更好的入味。

　　3)準備蘸料：半匙六必居的干醬+開水稀釋+小半匙紅糖+小半個尖椒碎+姜末+幾滴魚露。

　　或者，按照自己喜歡的口味，隨便調(diào)點蘸料也應(yīng)該不錯。

　　醬汁活魚做法

　　特點

　　魚表深紅色，光亮油潤美觀，魚肉鮮嫩可口，汁味甘甜醇香。

　　原料

　　活鯉魚(或活青魚)1條(約700～800克)，熟大油120克，甜面醬100克，白糖120克，姜末16克。

　　制作過程

　　(1) 將活魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內(nèi)臟，洗干凈后，在魚身的兩面每隔0.5～0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。

　　(2) 用手提著魚尾在開水鍋里稍燙一下(約2～3分鐘)，燙開刀口除掉腥味。

　　(3) 炒勺放旺火上，加入大油甜面醬、白糖、清水(100克左右)調(diào)拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開后，把燙好的魚放入。

　　(4) 把湯理燒開后，移入文火上15～20分鐘，再轉(zhuǎn)入旺火上燒到大開。把魚撈出來瀝湯，放在盤里。

　　(5) 把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續(xù)，邊邊攪動，濃后澆在魚上，再撒上姜末即成。