我們常常在一些飯館里吃的一些家里不常做的菜，比如說(shuō)紅油抄手，可能有些人是第一次聽(tīng)過(guò)，但是在一些地方這是很常見(jiàn)的一道菜。小編今天要給大家講的就是紅油抄手。下面就讓我們的牛金生大廚來(lái)教教大家怎么做紅油抄手吧。
該視頻主要文字介紹：
下面就來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做紅油抄手吧。
1.將生姜拍破，加入少許開(kāi)水，浸出姜汁。
2.將豬肉洗凈，去皮。
3.把豬肉用刀剁成肉泥，一些塊狀一定要剁小了，不然影響做出來(lái)的口感。
4.加黃酒、適量鹽、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌。
5.待肉餡均勻入味，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，直到上筋，然后腌10分鐘。
6.取抄手皮，取少許肉餡，對(duì)折成三角形，然后將銳角邊抹點(diǎn)水或肉汁，相交成船形。
7.把萵筍的葉子摘下，放在清水里多洗幾遍。
8.在面碗里調(diào)入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、蔥花、適量鹽。
本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
9.鍋內(nèi)燒寬水，水開(kāi)后加入抄手入鍋里煮。
10.待抄手浮起后，放入萵筍葉煮斷生后關(guān)火。
11.在料碗里摻少量煮抄手的水，使調(diào)料燙出香味。
12.將青菜撈在碗底，抄手撈上面，吃時(shí)拌勻，即成。
小貼士
1、肉餡要朝著一個(gè)方向，多攪拌一會(huì)兒，更嫩。
2、豬肉要帶點(diǎn)肥的為宜。
3、如果肉餡干，要加點(diǎn)清水?dāng)嚢琛?/p>
4、喜歡吃蔥的，可以在肉餡里拌一些，會(huì)很香滴。
現(xiàn)在大街小巷都叫抄手，聽(tīng)上去似乎更雅致一些。眼下做抄手，比較便捷，自己做了肉餡，用現(xiàn)成的皮包好就成。
抄手皮，比餃子皮薄，又比云吞皮厚。肉餡不多不少，與皮的分量相協(xié)調(diào)，吃起來(lái)很上口，卻不膩味。
包抄手，可以一次多做一些，用保鮮袋或者保鮮盒裝好，放入冷凍室，隨時(shí)取用，但是好在十天內(nèi)吃完。
吃飲食，很多時(shí)候跟追星一樣，一陣一陣的。有兩年特別盛行吃抄手，滿(mǎn)街都是各類(lèi)抄手的招牌。后來(lái)被砂鍋米線取代，有家“南方米線”，整整三成樓都是做砂鍋的，酸辣、麻辣、三鮮、牛肉、肥腸……種類(lèi)繁多。
那時(shí)候，寢室里的同學(xué)，每到周末都要去吃上一鍋。食堂里的湯米線，就相對(duì)寡味了。再后來(lái)，牛肉抄手，又開(kāi)始風(fēng)靡，相比以前的豬肉餡，更受歡迎?，F(xiàn)在風(fēng)頭似乎又過(guò)了，加上新聞報(bào)道過(guò)，有許多牛肉是用牛肉膏浸泡而成，讓食客心理蒙上了陰影。
家里做抄手，是與生姜一起剁成肉糜，再加上蔥花、胡椒、料酒、雞蛋、香油、生粉一起攪上筋?，F(xiàn)在到店里吃，鮮有明顯感覺(jué)到餡里的蔥花和生姜粒，口感較為清爽，受眾面較廣，用姜汁入餡，是一種升級(jí)。
抄手中，數(shù)紅油抄手為簡(jiǎn)單，在碗里調(diào)上花椒油、辣椒油、蔥花、少許胡椒粉、雞粉，再用滾開(kāi)的水，把料燙出味來(lái)，放入煮好的抄手就成了。
原湯抄手，就得提前熬好雞骨豬骨湯，是吃得講究的人喜歡的做法。論湯味，當(dāng)然是用熬過(guò)的湯來(lái)浸，更讓人回味。
但是紅油抄手，味重又便利，有時(shí)候晚飯想不起什么的時(shí)候，從冰箱里拿出幾只稍微加工一下，美味就在當(dāng)前了。若是骨頭湯底外紅油調(diào)味，那就是至味了。
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