雪里紅很多人都吃過，雪里紅也是有一定的營養(yǎng)價值的，常吃對我們的身體保健很有好處。小編今天要給大家推薦的是雪里紅燉豆腐。下面就讓我們的王朝輝大廚來教教大家怎么做雪里紅燉豆腐吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雪里紅腌制技術

　　我們常吃的雪菜也就是雪里紅，在生活中很是受到人們的歡迎。下面來看看它是怎么腌制而成的吧。

　　預處理

　　將雪里紅先晾曬除去30%的水分。

　　選池撒鹽

　　選取干凈、衛(wèi)生且不滲水的池子或水缸將洗凈的雪里紅放入，鋪一層菜撒一層鹽并壓實，每層菜厚度20厘米左右，每50公斤鮮菜加鹽2公斤左右，直至見到菜鹵為止，再放適量的辣椒。

　　壓制

　　把所有的菜都放進缸里的時候，用一些石頭等物體來壓著它。

　　腌制

　　大約腌制20～25天，此時菜鹵變成紫紅色,選擇晴天，把腌制好的菜拿出來曬。

　　曬干

　　曬前可先壓擠出些菜鹵，再曬在竹氈扁、竹簟片、簸箕或墊子上面，這樣就能保證曬出來的梅干菜無泥沙、干凈、衛(wèi)生。

　　雪里紅燉豆腐的做法

　　主料

　　大豆腐、雪里紅、大豆油、蔥、姜、精鹽、五香粉、味精。

　　下面就一起來學一學雪里紅燉豆腐的具體做法吧。

　　做法

　　1.將大豆腐清洗干凈，切成小塊，裝入盤中待用。

　　2.將雪里紅浸泡至沒有鹽味，清洗干凈，裝入碗中待用。

　　3.熱鍋放油燒熱爆香蔥姜末，放入雪里紅。

　　4.將雪里紅煸炒出香味來。

　　5.加入精鹽，五香粉，少許清水。

　　6.倒入切好的豆腐塊，翻炒均勻，大火燒開，稍微燉一會兒。

　　7.后加入味精調味。

　　8.翻炒均勻，出鍋，裝入碗中即可。

　　本期嘉賓介紹

　　王朝輝

　　女，中國烹飪大師，師承中華十大名廚孫立新大師，擅長研究開發(fā)時令養(yǎng)生菜肴。

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