鱖魚我們都吃過，但是它的價(jià)格稍微高一些，它是眾多淡水魚的一種，常吃鱖魚對我們的健康有著很好的保健功效。可能很多人對它都不是很了解。下面就讓我們的蔣應(yīng)榮大廚來給大家講講鱖魚有什么營養(yǎng)價(jià)值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　蔣應(yīng)榮

　　男，北京萬達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚，中國烹飪大師，國家高級技師，2004年被評為中國十大名廚和優(yōu)秀廚師長。

　　鱖魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，是比較名貴的一種淡水魚，它的身體上有一些不規(guī)則的斑點(diǎn)，很亮麗。

　　鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。

　　明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。

　　鱖魚的肉質(zhì)非常的鮮美，而且肉質(zhì)鮮嫩，非常的可口。

　　鱖魚營養(yǎng)價(jià)值

　　1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對、及體弱、胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能，又不必?fù)?dān)心消化困難;

　　2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于人的康復(fù);

　　3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　適用人群

　　對于體質(zhì)比較虛弱的人來說，是非常適合吃的。但是如果有咳血癥狀的人還是不要吃的好。

　　注意事項(xiàng)

　　吃魚前后忌喝茶。

　　鱖魚用法用量

　　鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是常用魚之一。

　　鱖魚食用功效

　　味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);具有血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。

　　貼士

　　鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連鰓一同拉出即可。

　　巧去魚腥味

　　1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;

　　2、鮮魚剖開洗凈，在中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　3、吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片，立刻口氣清新。