說(shuō)到紅燒肉，相信大家都不陌生，紅燒肉因起肉質(zhì)爽滑，味道鮮美而被人們所喜愛(ài)。紅燒肉也有很多的做法。小編今天要給大家推薦的是毛氏紅燒肉。下面就一起來(lái)了解一下毛氏紅燒肉是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
毛氏紅燒肉是很有名的一道湘菜，味道鮮美，顏色金黃，看起來(lái)就非常的誘人。
當(dāng)年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國(guó)各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來(lái)作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
五花肉又稱(chēng)“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。
這個(gè)部位的肉非常的嫩滑，做出來(lái)的肉的顏色也非常的亮麗。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
材料
五花肉300g，干辣椒4個(gè)，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個(gè)，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
制作步驟
1.把五花肉洗凈以后，在鍋里倒水進(jìn)去，然后然后把肉放進(jìn)去煮，煮開(kāi)以后，要把上面的浮沫去掉。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見(jiàn)方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。
9.關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。
五花肉在烹制的過(guò)程中有幾個(gè)竅門(mén)，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋，第二次煮則要肉皮朝下，這樣讓肉皮先入味，也能做出更好的口感。
正宗的“毛氏紅燒肉”都是很大塊的，吃上一塊超級(jí)過(guò)癮，大約每個(gè)都有3厘米乘以3厘米的樣子，這樣的五花肉塊可以很好地立在鍋中，煮的時(shí)候也可以保持肉皮始終朝下，但如果不想做這么大塊的肉，也可以切得小一些，不過(guò)再放入水，肉塊就會(huì)隨著水漂浮起來(lái)，也沒(méi)關(guān)系，1個(gè)半小時(shí)的時(shí)間足以讓它們酥爛了。
糖色是“毛氏紅燒肉”中要用到的東西，一般外面沒(méi)得賣(mài)，要自己在家制作。方法是，涼鍋?zhàn)诨鹕?，放入一份的油、兩份的水，稍微攪拌一下，開(kāi)火，將六份的白糖放入鍋中，中火慢慢攪拌，很快就會(huì)看到鍋中起了很多細(xì)小的氣泡，之后水分繼續(xù)蒸發(fā)，基本全部蒸發(fā)干凈了，用木鏟攪拌感覺(jué)可以拉起絲的樣子，繼續(xù)攪拌，之后糖油混合物會(huì)很快變成褐色，關(guān)火，用火的余溫繼續(xù)攪拌，鍋里的東西慢慢變成了深褐色，這就是炒的糖色了?？赡苡行┏恚梢栽賰度雰煞莸臒崴?，攪拌均勻，一次用不了的糖色裝瓶，即使不放在冰箱中也能長(zhǎng)時(shí)間保存。對(duì)于感覺(jué)麻煩的主婦而言，在“毛氏紅燒肉”中可以換用冰糖，不過(guò)味道肯定要差一些了。
