武昌魚(yú)我們都知道，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，常吃武昌魚(yú)對(duì)我們的身體保健很有好處。小編今天要給大家推薦的是清蒸武昌魚(yú)。下面就讓我們的白常繼大廚來(lái)教教大家怎么做清蒸武昌魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
湖北的武昌魚(yú)是比較出名的，這種魚(yú)的肉質(zhì)非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析
武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
武昌魚(yú)補(bǔ)充信息
切魚(yú)方法
魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落;魚(yú)的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
武昌魚(yú)食療作用
武昌魚(yú)是比較溫補(bǔ)的食物，常吃對(duì)體質(zhì)虛弱的人很有好處;
具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;
可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
清蒸武昌魚(yú)做法
原料
鮮團(tuán)頭鳊魚(yú)1條(約重1000克)，熟火腿25克、水發(fā)香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊各適量。
下面是小編特意為大家準(zhǔn)備的清蒸武昌魚(yú)的具體做法。
制作
1.將魚(yú)去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤(pán)中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚(yú)上面。冬筍切成薄片，鑲在魚(yú)的兩邊，加蔥、姜和紹酒;
2.鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚(yú)連盤(pán)上籠蒸，蒸至魚(yú)眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結(jié);
3.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚(yú)的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，燒在魚(yú)上面，撒上胡椒粉即成。
巧去魚(yú)腥味
1. 將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;
2. 鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
3. 吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
本期嘉賓介紹
白常繼
高級(jí)烹飪技師，中國(guó)藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國(guó)祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。
他擅長(zhǎng)杭州菜，中華藥膳。近年來(lái)建樹(shù)頗多，曾出版《豆腐王國(guó)》《中國(guó)菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國(guó)食品報(bào)曾開(kāi)設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開(kāi)設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊?guó)》雜志社開(kāi)設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。
他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。
現(xiàn)出任北京電視臺(tái)“食全食美”，“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評(píng)。
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