豆腐我們都吃過，海膽是一種海產(chǎn)品，用海膽來燒豆腐可能很多人都沒有吃過。所以小編今天要給大家推薦的就是海膽豆腐蒸蛋。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做海膽豆腐蒸蛋吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　當季海膽 營養(yǎng)又美味

　　在夏天，吃海膽的人特別的多，它的外形長的像仙人球，很多人也叫它海刺猬。

　　海膽卵不但味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有效。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。

　　石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

　　中醫(yī)認為海膽卵味咸，性平，具軟堅散結(jié)、化痰消腫功效。

　　很多的海鮮店都打出了海膽的招牌來吸引客人。一些海鮮店的老板說，煮海膽很快，7分鐘左右就熟了。

　　幾乎每位食客都會點海膽丸。而小山日本料理店的老板也介紹，該店從日本空運了新鮮海膽過來，近來品嘗海膽的食客明顯增多。

　　你也許會好奇，海膽刺遍布全身，它的做菜過程又是如何的呢?據(jù)行家介紹，可先用剪刀在海膽周圍剪一個可以放進小匙子的圓口，倒出海膽殼子里的水、雜物，并挖凈黑膜，剩下五星狀的海膽卵，這才是海膽的可食部分。

　　此時不能再用水洗，洗后海膽卵散了，摻進水就沒味了。后通過清燉海膽、生炒海膽、油煎海膽和冰鎮(zhèn)海膽等方法來烹飪，一道美味海洋佳肴即可上桌了。

　　養(yǎng)生滋味

　　海膽的營養(yǎng)價值還是很高的，而且這種食材不是容易買到的，所以一般很少會有人在家里用海膽來做菜。

　　其二是這種配搭有點“新式”，傳統(tǒng)的家庭需要一些時間去認識它。

　　其實在現(xiàn)時市場如此豐富的物資條件下，這些都可以視為家常小菜了。這次所聊到的菜式里面再加上豆腐，與筆者之前寫過的“老少咸宜”有異曲同工之妙。

　　海膽豆腐蒸水蛋做法

　　材料

　　豆腐1磚、蒸水蛋漿250毫升、海膽1板、蔥花10克，鹽、辣椒豉油、熟花生油各適量。

　　做法

　　豆腐切薄片，平均鋪在碟上，倒入調(diào)好味的蒸水蛋漿，放上海膽，入蒸爐蒸4分鐘至熟，取出淋上辣椒豉油和熟花生油，后撒上蔥花即成。

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