田螺在我們的生活中是很常見(jiàn)的食物，田螺有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅僅是好吃。小編今天要推薦的是醬燒田螺。下面就讓我們的張少剛大廚來(lái)教教大家怎么做出好吃的醬燒田螺來(lái)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　田螺營(yíng)養(yǎng)堪比鮑魚(yú)

　　田螺含有豐富的各種營(yíng)養(yǎng)元素，有維生素、蛋白質(zhì)等等。這都是對(duì)我們有益的。

　　《江西水產(chǎn)科技》介紹，每100克田螺內(nèi)含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，磷354m克，鐵22m克，維生素B20.4m克以及豐富的維生素A等。據(jù)測(cè)定，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2%，其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%。相比之下，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就顯得失色。

　　據(jù)《中國(guó)海洋報(bào)》報(bào)道，每100克鮑魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是12.6克，河蚌是10.9克，脂肪含量分別都是0.8克。而田螺的脂肪含量只有0.2克。在這三種貝類食物中，田螺的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，堪稱貝類中營(yíng)養(yǎng)的翹楚。

　　我們都知道維生素A對(duì)我們的眼睛是有好處的。所以常吃田螺能補(bǔ)充豐富的維A。

　　田螺的近親石螺也具有令人詫異的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們都知道奶制品是鈣的主要來(lái)源，但是，食物中的含鈣冠軍是石螺。每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍，牛奶的50倍。

　　醬燒田螺做法

　　又到一年一度吃田螺的時(shí)候了。很多大街小巷的排檔里，田螺都被放到了醒目的地方。

　　田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然食品，富含人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，很適合這個(gè)季節(jié)食用。

　　買田螺回家以后，一定要處理干凈才能吃，先放在鹽水中泡一段時(shí)間嗎，才能下鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，擅長(zhǎng)官府菜、北京菜，注重火候，精于膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，榮獲第六屆全國(guó)烹飪大賽個(gè)人金牌。

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　　需要提醒的是，田螺雖然美味，但性寒，不宜過(guò)量食用，并且會(huì)與其他食物相克。與香瓜、木耳、冰制品、牛肉相克，會(huì)導(dǎo)致消化不良。

　　醬燒田螺做法

　　步驟

　　1、先把田螺泡在水盆里，滴一些色拉油，停留一晚，確保田螺去土腥味，吐臟東西。

　　2、洗凈。備好姜，蔥末，碎蒜瓣，花椒，八角，干紅辣椒，黑椒末。

　　3、入油鍋，放齊輔料，加料酒，加入三勺六月香豆瓣醬，輔助生抽少許。

　　4、加水，淹沒(méi)田螺，先大火燒沸，切換中低火慢慢燉，大約20~30分鐘，收水，加點(diǎn)提味料，撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，裝盤(pán)。

　　田螺挑選有講究

　　購(gòu)買田螺時(shí)，要挑選個(gè)頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無(wú)肉、汁溢出，單個(gè)凈重較大。

　　田螺亦分雄雌。雌性田螺由于積蓄營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備產(chǎn)仔，其肉質(zhì)比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展;雄的右觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。

　　挑選的時(shí)候還應(yīng)注意選擇活的新鮮田螺。挑選時(shí)可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。

　　田螺常見(jiàn)的煮法是紫蘇葉炒田螺。這種做法相傳是由廣州泮塘一名叫李細(xì)蘇農(nóng)夫首先無(wú)意發(fā)現(xiàn)的。

　　隨著烹飪方法越來(lái)越多姿多彩，田螺的煮食也不止紫蘇葉炒田螺這樣的“獨(dú)孤一味”。