豆豉我們都吃過(guò)，它常常用在一些菜品中為配料，我們常吃的豆豉做的菜一般有都豆豉炒肉。這是一道什么樣的菜呢，該怎么做呢?下面就讓我們的戴嘉斌大廚來(lái)教教大家怎么做豆豉炒肉吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆豉的營(yíng)養(yǎng)

　　豆豉在生活中還是很常見(jiàn)的，它不僅是一種口味非常好的調(diào)料，還有非常好的預(yù)防疾病的作用。

　　豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進(jìn)陶瓷罐內(nèi)發(fā)酵制成。

　　從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。

　　在一些菜肴中會(huì)用到，在罐頭中更是非常的常見(jiàn)。

　　黑豆豉宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚(yú)、豆豉炒牡蠣。

　　黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味別的什么味道都沒(méi)有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。

　　豆豉中還含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。

　　有科學(xué)研究表明，對(duì)于一些有血栓的老年人來(lái)說(shuō)，可以常吃豆豉，對(duì)身體保健很有好處。

　　豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

　　本期嘉賓介紹

　　戴嘉斌

　　男，中國(guó)藥膳師，擅長(zhǎng)魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運(yùn)用。

　　豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過(guò)多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　辣椒豆豉炒肉的做法

　　食譜原料

　　豬油，豆豉，青椒(可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，新鮮豬肉(肥瘦都要)，精鹽。

　　制作方法

　　1、將豬肉切片，肥瘦可以完全分開(kāi)也可以相連。

　　2、將辣椒切片(菜椒)或切碎(小青椒)。

　　3、將豬油燒熱，大概是兩個(gè)雞蛋那么多油吧?可以稍微多一點(diǎn)，不能太少，少了沒(méi)味道。

　　4、放入鹽一鐵勺，就是以前讀書時(shí)用的那種小勺子。

　　5、將肉放入，翻炒，嫩老自定。

　　6、再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推薦炒熟一點(diǎn)，辣椒完全炒軟為止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一點(diǎn)。

　　7、看到辣椒完全熟了，軟軟的，吸足了油就可以出鍋了。

　　健康提示

　　豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的脂肪酸、血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸，有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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