八寶豆腐羹相信很多人都吃過，這道菜還是很受人們的歡迎的，食材豐富，口感又好，那么這道八寶豆腐羹是怎么做的呢?下面就讓我們的白常繼大廚來講講八寶豆腐羹的具體做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆腐有很多的做法，八寶豆腐羹是其中的一種，下面是它的具體做法。

　　八寶豆腐做法

　　主料

　　豆腐(南)350克,西瓜子(炒)2克,雞胸脯肉15克,火腿15克,蝦仁15克,干貝10克,香菇(鮮)3克,核桃2克,松子(炒)3克,雞肉15克,雞蛋清75克,鹽5克,味精3克,牛奶25克,淀粉(蠶豆)20克,雞油10克,豬油(煉制)30克,香菜10克。

　　特色

　　富有營養(yǎng)，鮮嫩清香。

　　豆腐羹也不是很容易做的，如果一些細節(jié)不注意，也不會做出美味的八寶豆腐羹來。

　　做法

　　1.嫩豆腐去上邊皮，放在潔凈的紗布上，擠出豆腐汁(豆渣不用)，盛入大碗;

　　2.雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，排剁成末;

　　3.熟火腿切成末;

　　4.把干貝洗干凈以后，放到鍋里蒸，然后熟了以后，就可以取出來切成碎末;

　　5.香菇去蒂，洗凈，切成末;

　　6.核桃去殼取其仁與松仁分別入熱油中氽炸，撈出瀝油;

　　7.雞肉洗凈，剁成肉茸，備用;

　　8.豆腐汁內(nèi)放精鹽和蛋清，攪勻，加入鮮奶、雞茸、濕淀粉、味精等攪拌均勻;

　　9.再將干貝、蝦仁、雞肉末等和入豆腐中攪勻;

　　10.炒鍋洗凈置旺火上，用油滑鍋后下熟豬油，將清湯200毫升調(diào)入豆腐，倒入鍋中，迅用手勺連續(xù)推攪一分鐘左右;

　　11.再加豬油移置中火上，攪至豆腐起玉白色時，即將火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少許末料，其余香菇末一起投入攪勻;

　　12.攪勻后起鍋盛入高腳碗，撒上剩余的火腿等末料，放上潔凈的香菜葉，淋上熟雞油即成。

　　制作要訣

　　1.選用質(zhì)地細膩的嫩豆腐(市售的“內(nèi)脂豆腐”質(zhì)地較好無需去皮);

　　也可用“豆腐腦”代替，以高級清湯煨制;

　　2.湯汁一沸，改小火燴制，切勿滾燒，豆腐熟而光潔，鮮嫩入味;

　　3.火候適當，推攪要連續(xù)上勁，使豆腐與豬油、八寶末料等充分攪勻成熟，不焦不粘鍋;

　　4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油200克。

　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

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