竹筍我們都吃過，竹筍是很有營養(yǎng)的一種蔬菜，它非常受人們的歡迎，這與它的口感和營養(yǎng)價值是分不開的。今天要給大家推薦的是竹筍蝦湯。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做竹筍蝦湯吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　竹筍

　　竹筍有很多種，一般人們是按季節(jié)來份竹筍的種類。

　　冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量好;春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量較次。而常見的小竹筍罐頭里的是鞭筍，長于夏季的鞭筍，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆，味微苦。

　　現(xiàn)在正是冬筍上市的季節(jié)，我們購買時應(yīng)挑選新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色的。

　　竹筍有很多的做法，可以用來燒湯，也可以用來炒菜，還可以做成餡。

　　竹筍的營養(yǎng)很豐富，含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鈣磷鐵等，有開胃健脾、通腸排便、增強機體免疫力等功效。

　　但奇怪的是，廣東這邊有風(fēng)濕患者或有舊疾的人不能吃筍的說法——筍很毒很“發(fā)”，吃了會導(dǎo)致病情發(fā)作。也別說不信，編者身邊的人就曾屢試不爽，只好戒口了之。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來看，這種現(xiàn)象是說不通的，我們就歸結(jié)為前人的經(jīng)驗總結(jié)吧。

　　市場上還常見酸筍，是用新鮮竹筍腌制而成，聞起來臭臭的，但用來炒肉、燜魚，或配米粉吃，味道一流。

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　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。

　　石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

　　竹筍和蝦一起煮成一道美味的湯飲，這具體是怎么操作的呢?下面就一起來了解一下吧。

　　竹筍蘑菇蝦湯做法

　　食材

　　蘑菇、鮮蝦、冬筍、大蒜、姜、水、生抽、淀粉、油。

　　做法

　　1. 剝?nèi)スS衣，切成薄片，汆水兩分鐘去澀味，撈起待用;

　　2.蝦去頭剝殼，用刀將蝦的背部淺淺割開，把蝦腸挑去;有的蝦頭有蝦膏，千萬別丟掉了;蝦仁用1/2湯匙生抽和1/2湯匙淀粉腌好;

　　3. 蘑菇洗凈切片;姜片和大蒜剁成末;

　　4. 把水和剝下的蝦頭蝦殼放入鍋內(nèi)，煮15分鐘，撈起蝦頭蝦殼;

　　5. 燒熱鍋，倒入油，放入姜末蒜末，將蘑菇和竹筍稍微爆一爆，加入剛才煮好的蝦殼高湯，煮10分鐘，放蝦仁燒開，下鹽調(diào)味即可。

　　功效

　　營養(yǎng)充足，開胃消食，增強機體免疫力。