魚頭是很多人都喜歡吃的魚的一部分，魚頭的營養(yǎng)價值也是很高的，常吃魚頭能給我們提供很多的營養(yǎng)物質(zhì)。而且魚頭有很多的做法，下面就讓我們的趙艷軍大廚來教教大家怎么做好吃的魚頭吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　說到浙江的千島湖，人們印象深的應(yīng)該是千島湖的魚了吧。魚的體型很大，咋一看很嚇人。

　　一般五六個人多點上半個魚頭，估計也有五斤左右，做法很多，垛椒、白湯、侉燉等等。魚的味道實在是胖頭魚不可比及的，就是一個字“鮮”，其他的形容詞和語句就是多余。

　　千島湖的數(shù)萬畝森林盛產(chǎn)山珍野味，573平方公里的水域有94種淡水魚，千島湖人充分利用這一流的生態(tài)資源，做足美食文章，展示千島湖地方特色的各式菜肴，都是城里人平時吃不到的美味佳肴，如清蒸鱖魚、銀魚羹、千島玉鱉、野香菇、石雞等等。

　　在一些大排檔或者小吃店，那里還是很熱鬧的，菜肴別具特色。

　　千島湖地處山區(qū)，沒有污染，生態(tài)環(huán)境絕佳，盛產(chǎn)綠色產(chǎn)品，是全國四大淡水魚基地之一，其中“淳牌”有機魚是國內(nèi)第一個榮獲有機魚稱號的品牌魚，目前享譽國內(nèi)外。

　　千島湖魚頭制作方法

　　湯濃味醇，魚頭油潤滑嫩，配料豐富，清香四溢。

　　原料

　　千島湖魚頭半片，熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、蔥、姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、雞精各適量。

　　那么千島湖的魚頭要怎么做才好吃呢?下面就跟著小編一起來了解一下吧。

　　本期嘉賓介紹

　　趙艷軍

　　男，國家高級廚師，現(xiàn)任北京旺順閣魚頭泡餅魚頭主管，擅長川菜、魚頭泡餅的制作，從廚14年，對于魚頭泡餅的制作有深厚的烹飪功底。

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　　制作方法

　?、亵~頭洗凈，用沸水輕燙。火踵、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。

　?、诔村仧裏?，滑油，下入魚頭略煎，加入開水、蔥、紹酒，用旺火燒3分鐘，去掉蔥、姜，盛入砂鍋內(nèi)。

　?、蹖⑹旎瘐?、冬筍、蛋黃豆腐、鴨血、貢丸、開洋、鵪鶉蛋等料放鍋，加精鹽、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，燒燉入味，再加菜心、西紅柿、雞精，稍燒即成。隨帶姜末醋上席。

　　魚該如何挑選

　　魚的好處盡人皆知，中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每天應(yīng)吃50~100克魚蝦類食物。但是，魚除了做法上的一些講究外，從買到吃都有不少學(xué)問。

　　個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

　　魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

　　水箱內(nèi)水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

　　價格太低的不買。價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風(fēng)險。

　　現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。

　　魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。