雞肉在我們的生活中是很常見(jiàn)的一種食物，雞肉不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃能補(bǔ)虛養(yǎng)身。小編今天來(lái)給大家推薦一道小煎雞。這道菜是怎么做的呢?下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做小煎雞吧。
該視頻主要文字介紹：
下面是小編特意為大家準(zhǔn)備的小煎雞的具體做法，感興趣的朋友就跟著一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
食譜原料
雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克。 芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克。醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，姜10克，蒜10克。
制作方法
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。
2、加一些鹽等調(diào)料進(jìn)去浸泡，過(guò)一段時(shí)間以后，就可以拿出來(lái)洗干凈就行。
3、泡辣椒切成長(zhǎng)約2.5厘米的段，芹黃切成短節(jié)，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱(約150℃)，下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤(pán)即成。
健康提示
雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分
雞肉含有很多對(duì)我們?nèi)梭w有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且雞肉的脂肪含量較少。
雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營(yíng)養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。
在煲制雞湯的過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。
而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉
那又有人問(wèn)了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢?其實(shí)雞肉變得干澀跟煲湯過(guò)程中加鹽的時(shí)間有關(guān)。
放入鹽，會(huì)使雞湯的濃度升高，也可以說(shuō)是滲透壓升高，這樣會(huì)造成雞肉脫水。所以吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)很干，毫無(wú)“嫩滑”口感!所以建議在開(kāi)過(guò)之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。
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本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
