在我們中國(guó)的北方地區(qū)，人們大多是以面為主食，烤饃片是受人歡迎的其中一種面食，它的做法也有一定的講究。那么接下來(lái)就讓我們的劉占北大廚來(lái)教教大家怎么做出好吃的烤饃片吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　饃在我們的生活中還是比較常見(jiàn)的面食，它有很多的做法，不同的做法做出來(lái)的味道也不同。下面就來(lái)介紹一些烤饃片的做法。

　　烤饃饃片做法

　　主料

　　饃饃1個(gè)，植物油3湯匙，食鹽1/2茶匙，辣椒粉1茶匙，孜然粉1/2茶匙。

　　做法

　　1.饃饃切成0.5厘米的片狀，可根據(jù)個(gè)人喜好，切成大塊或者小塊。

　　2.在烤盤(pán)上鋪一層錫紙，然后把饃放上去烤。

　　3.用刷子把饃饃片兩面均勻的刷上植物油，刷點(diǎn)油，烤出的饅頭片更加香脆。

　　4.兩面依次撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，放的調(diào)料可根據(jù)自己口味選擇。

　　5.烤箱預(yù)熱200℃，放進(jìn)去，上下層烤8分鐘，實(shí)際烤的時(shí)間，可根據(jù)自家烤箱的功率決定，兩面金黃即可。

　　本期嘉賓介紹

　　劉占北

　　男，國(guó)家一級(jí)烹調(diào)師，國(guó)家一級(jí)面點(diǎn)師，擅長(zhǎng)廣式茶點(diǎn)，熟知各地面食的制作。

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　　蒸饃饃常用的發(fā)酵方法

　　用酵母發(fā)酵面食是非常好的，還能提供一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又讓面食的味道更加的好。

　　其實(shí)，小蘇打發(fā)酵，老面發(fā)酵，酵母發(fā)酵這三種常用的發(fā)酵方法在原理上是一樣的，都是通過(guò)發(fā)酵劑在面團(tuán)中通過(guò)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，在蒸的過(guò)程中，溫度逐漸升高，二氧化碳受熱膨脹，面團(tuán)中就會(huì)產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu)，變得松軟好吃。但是這三種發(fā)酵方法在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味上是有區(qū)別的。

　　小蘇打發(fā)酵

　　用小蘇打發(fā)酵，蒸出來(lái)的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。而在日常飲食中，我們?nèi)梭w所需的維生素B族主要就是通過(guò)糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發(fā)酵得到很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的強(qiáng)烈反對(duì)。小蘇打就是我們常說(shuō)的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會(huì)用到這種物質(zhì)，它可以讓熬粥的時(shí)間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來(lái)粘稠，但是它同時(shí)也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無(wú)幾。

　　老面發(fā)酵

　　比起小蘇打，用老面發(fā)酵似乎更好一點(diǎn)，它并不會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機(jī)體更容易吸收和利用這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是這種發(fā)酵方法會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，導(dǎo)致很多人對(duì)饅頭的口味很不滿意。

　　酵母發(fā)酵

　　酵母發(fā)酵可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的一種面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細(xì)胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。酵母不僅含有三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，而且還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類，尤其是維生素B族。研究證明，每1kg干酵母蛋白質(zhì)的含量，相當(dāng)于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質(zhì)的含量。因此可以說(shuō)，用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭所含的營(yíng)養(yǎng)成分比起老面發(fā)酵，要高出3倍多，蛋白質(zhì)也要增加近2倍。此外，酵母里還含有硒、鉻等礦物質(zhì)，有抗氧化延緩衰老，預(yù)防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。

　　發(fā)酵的面食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

　　發(fā)酵的面食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高主要是酵母在起作用。酵母不僅能改變面團(tuán)的結(jié)構(gòu)使其變得松軟好吃，而且還大大增加了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　酵母是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品要高出3至4倍，蛋白質(zhì)增加近兩倍。

　　酵母中的酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面食更利于消化吸收。身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。