鱈魚很多人都愛吃，鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，常吃對(duì)我們的身體健康很有好處，而且鱈魚有很多的做法，不同的做法能將鱈魚呈現(xiàn)出不同的味道來(lái)。下面就讓我們的蔣應(yīng)榮大廚來(lái)教教大家怎么做鱈魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鱈魚有很多的烹飪方法，鱈魚的很多部位都可以食用，比如說鱈魚的舌頭也是可以吃的。

　　為了去除腌制鱈魚的鹽分，將魚放進(jìn)容器內(nèi)，將容器置于水槽內(nèi)，上面有細(xì)水流注入，隨著水槽里被注滿水，鹽分就會(huì)被沖掉。腌制的魚干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小時(shí)。

　　煮鱈魚的時(shí)候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火燉8分鐘左右，也可放入已經(jīng)煮沸的液體中稍煮一下，然后迅速地將鍋?zhàn)訌臓t子上拿開，在一旁擱置15分鐘。

　　下面是小編特意為大家準(zhǔn)備的一些鱈魚的做法，感興趣就來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

　　鱈魚的做法

　　鱈魚草菇粥做法

　　材料

　　稠粥1碗，鱈魚200克，草菇50克，青豆適量，鮮湯240克，精鹽、味精各1/2小匙，香油1/4小匙，蔥、姜各適量。

　　做法

　　1、鱈魚洗滌整理干凈，切長(zhǎng)方形薄片。

　　2、草菇、青豆用水燙透，撈出，瀝干水分備用。

　　3、在鍋里倒一些湯進(jìn)去，煮開以后，就可以把一些蘑菇等配料放進(jìn)去一起煮。

　　4、再加入鱈魚片煮熟，后加入精鹽、味精、香油調(diào)勻，下青豆，撒蔥末，出鍋裝碗即可。

　　雙色紅黃鱈魚做法

　　材料

　　鱈魚、檸檬草、海鹽、藏紅花粉、姜黃粉、辣椒粉。

　　做法

　　1、將鱈魚塊放入鋪好檸檬草的烤盤中。

　　2、依次撒上海鹽、藏紅花粉、姜黃粉、辣椒粉。

　　3、入烤箱，200度烤20分鐘左右即可。

　　鱈魚蘿卜湯做法

　　材料

　　鱈魚、白蘿卜、蔥蒜、香菜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉。

　　做法

　　1、將鱈魚切成一片一片的，將白蘿卜倒入鍋里去。

　　2、用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。

　　3、往鍋里加適量水，沒過蘿卜片即可，然后倒入鱈魚塊兒。

　　本期嘉賓介紹

　　蔣應(yīng)榮

　　男，北京萬(wàn)達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)技師，2004年被評(píng)為中國(guó)十大名廚和優(yōu)秀廚師長(zhǎng)。

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　　4、鍋燒開，加一點(diǎn)鹽、料酒、生抽、胡椒粉，然后加蔥段兒，后撒香菜，出鍋。

　　清蒸榨菜鱈魚

　　材料

　　鱈魚、榨菜、香菇絲、豬肉絲、蔥姜絲、油豆皮、面糊、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、香油。

　　做法

　　1、將榨菜切成細(xì)絲，用水浸泡片刻再洗凈控干水。

　　2、鱈魚中加入料酒、雞精、鹽腌制片刻。

　　3、坐鍋點(diǎn)火，放入榨菜煸干后加少許油，下肉絲、蔥姜絲、香菇絲煸炒，加入料酒、胡椒粉、醬油、鹽、白糖調(diào)味，炒好取出備用。

　　4、將油豆皮切成大小相同的塊，抹勻面糊，放入鱈魚塊和榨菜肉絲卷成卷，逐個(gè)做好入鍋煎熟，再放入蒸鍋大火蒸5分鐘。

　　5、裝盤后，坐鍋加入少許水，放入料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉勾芡炒勻淋在上面即可。

　　鱈魚，一般人群均可食用。新鮮鱈魚的魚肉略帶粉紅色，冰凍鱈魚的肉則為白色。魚身較為圓潤(rùn)，肉質(zhì)有彈性的比較好?？梢栽邝L魚的表面抹上鹽，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存，這樣保存時(shí)間比較長(zhǎng)。