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芽菜炒雞肉的做法
準備材料
雞肉、豆芽、紅燈籠椒、姜、紹酒、植物油、生粉、鹽、糖、胡椒粉、麻油、鹽、糖、醬油、生粉、麻油。
制作步驟
1、雞肉洗凈切絲，用腌料拌腌20分鐘。紅燈籠椒切絲待用。豆芽洗凈，摘去兩端。姜拍破。煮鍋中注入適量水，加少許鹽煮沸。豆芽放進沸水飛水，盛起，瀝干待用。
2、燒熱炒鍋，下油，放雞肉進去炒至半熟，加入紅椒絲，炒至8成熟的時候，放入芽菜，倒入紹酒。
3、加鹽、糖、胡椒粉、麻油，旺火快速炒勻，即可。
本期嘉賓介紹
男，中國烹飪大師，北京市工貿技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
芽苗菜是富含營養(yǎng)、優(yōu)質、無污染的保健綠色食品。近年來深受到廣大消費者青睞。
芽苗菜的營養(yǎng)價值
芽菜所含的營養(yǎng)較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
說起芽菜，很多人都不太明白它指的是什么。但是，提起綠豆芽、黃豆芽，甚至香椿芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等，則是我們非常熟悉的蔬菜。
這些芽菜由于口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富，近年越來越受到人們的歡迎。
芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等;后者則指直接在植株上長出的，如香椿芽、豌豆尖等。
它們共同的特點是生長期短，一般長一到兩周就可以食用;不需施肥，只要澆適量的水就行了，營養(yǎng)靠種子和植物本身供給;食用時口感好，膳食纖維豐富，所含營養(yǎng)物質易于吸收。
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