該視頻主要文字介紹：

　　生姜炒雞的做法

　　食材

　　雞肉500克、生姜300克。

　　步驟

　　1.先將雞肉和生姜洗凈，切塊備用。用料酒加少許食鹽，將雞肉和生姜一起腌制。

　　2.鍋內(nèi)放花生油適量，加熱至七成油溫，將腌制好的雞肉和生姜一同放入油中，并快速翻炒，至斷生。

　　3.然后放少許水，大火燒沸，然后改小火蓋上鍋蓋，燜五分鐘，至雞肉完全熟透。

　　4.改急火，快速翻炒至快無(wú)湯，快速加味精調(diào)味，淋上紅油出鍋。

　　小貼士

　　腌制雞肉的時(shí)間要控制好，火力要控制好。

　　此菜也可為是半成品，將蘿卜切片打鍋底，放入雞肉，淋上香油，做成干鍋，味道會(huì)更好。

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　　本期嘉賓介紹

　　吳疆

　　男，昆侖飯店，易舍魯菜餐廳廚師長(zhǎng)，高級(jí)烹調(diào)技師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。擅長(zhǎng)魯菜，官府菜的制作。

　　吃姜把握5個(gè)"不"

　　1、首先是吃生姜不要去皮，有很多人吃生姜都喜歡削皮吃，其實(shí)這樣子吃不能夠完全的發(fā)揮出姜整體的功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片。

　　2、凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。

　　3、不能用來(lái)治療中暑。生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，更不能用它來(lái)治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對(duì)其他類型的嘔吐則不宜使用。

　　4、不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，它可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。

　　5、不宜多吃。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。

　　吃姜留不留皮功效大不同

　　中醫(yī)認(rèn)為姜皮的確有利水消腫的功效，一般用于治療水腫脹滿、小便不利等病癥。

　　對(duì)于便秘來(lái)說(shuō)，理論上，表現(xiàn)為大便干結(jié)、腹部脹滿、口干口臭等癥狀的熱結(jié)便秘患者比較適用于姜皮輔助治療，因?yàn)椤夺t(yī)林纂要》中已有記載“姜皮辛寒”，但是姜皮主要以祛皮膚風(fēng)熱為主，肛腸部位的熱邪一般用其他的中藥治療，比如決明子茶。

　　所以“便秘吃姜皮”的說(shuō)法對(duì)虛寒、氣虛、血虛等證型的便秘都不適用。即便是熱結(jié)便秘的患者如果癥狀比較嚴(yán)重也不適用。

　　那么“風(fēng)寒感冒吃姜肉”的做法是不是對(duì)的呢?該院治未病科副主任中醫(yī)師夏公旭介紹說(shuō)，老百姓常用的“生姜紅糖水”防治風(fēng)寒感冒時(shí)有道理的，因?yàn)樯詼?，其特有?ldquo;姜辣素”能使血管擴(kuò)張，血液循環(huán)加快，進(jìn)而達(dá)到驅(qū)寒的功效。

　　需要指出的是，這種方法用來(lái)預(yù)防和輔助治療風(fēng)寒感冒初期的患者是可以的，但是中重度的寒性感冒患者則不適用。

　　因?yàn)樯饕糜诮獗?，發(fā)汗作用較弱，臨床上常配合麻黃、桂枝等同用，能增強(qiáng)發(fā)汗力量。至于是不是一定要去皮才能有驅(qū)寒的效果倒也未必，只是說(shuō)去皮之后效果更好一些罷了，總體上影響不大。