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　　蜜汁雞肉卷的做法

　　用料

　　雞腿3只、水芹菜1根、胡蘿卜、食鹽1茶匙、姜1塊、蒜4瓣、生抽2湯匙、老抽2茶匙、橄欖油2茶匙、辣椒粉1茶匙、蜂蜜4湯匙。

　　做法

　　1.雞腿去骨后洗凈瀝干，姜和大蒜去皮切片。

　　2.將雞腿放入大碗中，放入姜片，蒜片。

　　3.加入生抽、老抽、鹽、橄欖油、辣椒粉和蜂蜜。

　　4.攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制3小時以上。

　　5.水芹菜和胡蘿卜切段，長度與雞腿等長。

　　6.腌好的雞腿展開，放入芹菜和胡蘿卜段。

　　7.卷起后用錫紙裹緊，放烤盤上，烤箱預熱220度，將雞肉卷放在烤箱中層，烤25分鐘左右即可。

　　烹飪技巧

　　1、做雞肉卷建議用雞腿，雖然去骨麻煩，但是肉質(zhì)更嫩;

　　2、里面搭配的蔬菜可以自行選擇;

　　3、雞腿腌制越久越入味;

　　4、烤的時間需要根據(jù)雞腿的大小稍作調(diào)整。

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　　本期嘉賓介紹

　　蔣應榮

　　男，北京萬達索菲特大飯店一品淮揚中餐廳主廚，中國烹飪大師，國家高級技師，2004年被評為中國十大名廚和優(yōu)秀廚師長。

　　雞肉的營養(yǎng)價值

　　雞肉的營養(yǎng)價值很高，民間有“濟世良藥”的美稱。 “逢九一只雞，來年好身體”的諺語。是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多，經(jīng)常吃雞進行滋補，不僅能更有效地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。

　　營養(yǎng)成分

　　據(jù)營養(yǎng)學家分析測定，每100 克雞肉中含蛋白質(zhì)21.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、維生素B、維生素B2、尼克酸，雞肝中維生索A的含量特別高，每百克中含量高達10900國際單位，約為豬肝的6倍。

　　中醫(yī)認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、活血脈、強筋骨、補虛損的功效。

　　雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。

　　雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　冬季是感冒流行的季節(jié)，對健康人而育，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外。對于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝點雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因為它可以將病毒排出體外。

　　雞肉富含維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以，晚上睡不好，白天總感覺疲憊的人可多吃點雞肉。