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蜜汁雞肉卷的做法
用料
雞腿3只、水芹菜1根、胡蘿卜、食鹽1茶匙、姜1塊、蒜4瓣、生抽2湯匙、老抽2茶匙、橄欖油2茶匙、辣椒粉1茶匙、蜂蜜4湯匙。
做法
1.雞腿去骨后洗凈瀝干，姜和大蒜去皮切片。
2.將雞腿放入大碗中，放入姜片，蒜片。
3.加入生抽、老抽、鹽、橄欖油、辣椒粉和蜂蜜。
4.攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制3小時(shí)以上。
5.水芹菜和胡蘿卜切段，長度與雞腿等長。
6.腌好的雞腿展開，放入芹菜和胡蘿卜段。
7.卷起后用錫紙裹緊，放烤盤上，烤箱預(yù)熱220度，將雞肉卷放在烤箱中層，烤25分鐘左右即可。
烹飪技巧
1、做雞肉卷建議用雞腿，雖然去骨麻煩，但是肉質(zhì)更嫩;
2、里面搭配的蔬菜可以自行選擇;
3、雞腿腌制越久越入味;
4、烤的時(shí)間需要根據(jù)雞腿的大小稍作調(diào)整。
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本期嘉賓介紹
男，北京萬達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚，中國烹飪大師，國家高級技師，2004年被評為中國十大名廚和優(yōu)秀廚師長。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。 “逢九一只雞，來年好身體”的諺語。是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多，經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ)，不僅能更有效地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
營養(yǎng)成分
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析測定，每100 克雞肉中含蛋白質(zhì)21.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、維生素B、維生素B2、尼克酸，雞肝中維生索A的含量特別高，每百克中含量高達(dá)10900國際單位，約為豬肝的6倍。
中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、活血脈、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損的功效。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
冬季是感冒流行的季節(jié)，對健康人而育，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外。對于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。
雞肉富含維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以，晚上睡不好，白天總感覺疲憊的人可多吃點(diǎn)雞肉。
