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香菇馬蹄蒸肉餅的做法
用料
豬前腿肉250克、干香菇5個、馬蹄5個、姜2片、干淀粉2小勺、料酒1小勺、生抽2小勺、鹽1/2小勺、香油1小勺、水1大勺、蔥花少許。
做法
把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用。
瘦肉和生姜一起剁成肉糜。干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)小的碎末。
馬蹄(荸薺)洗凈去皮，剁成碎末。把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。
分次加水順一個方向攪拌至起膠。把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。
關(guān)火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒，讓熱氣把香蔥蒸一下，既香又不至于讓它太熟變黃。
小貼士
1、蒸肉餅好選用肥瘦相間的豬前腿肉來做，這樣蒸出來的肉餅口感比較嫩。
2、如果一股腦把肉剁碎混合在一起的話，蒸出來的肉餅表面往往會浮著一層油，口感不夠清爽。我們只要把將肥肉和瘦肉分開來處理，就可以很好的解決這個問題了。
3、蒸肉餅的時候好選用一個廣口的深盤或淺碗，這樣受熱平均、易熟。
4、蒸肉餅中除了加入香菇、馬蹄，也可以加入別的食材，變化出像咸蛋黃蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、咸魚蒸肉餅等家常美味。
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本期嘉賓介紹
男，北京萬達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚，中國烹飪大師，國家高級技師，2004年被評為中國十大名廚和優(yōu)秀廚師長。
馬蹄的食用價值
1、薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。
2、英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。
3、荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
4、荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。一般人群均可食用。
馬蹄的實(shí)用價值體現(xiàn)在諸多的方面，吃它對骨骼具有促進(jìn)發(fā)育的作用，而且還有防治癌腫瘤的效果，對于糖尿病還有防治作用。
馬蹄的功效和作用
降壓作用：荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。治食道癌：荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
治咽喉腫：荸薺絞汁冷服，每次125克。
預(yù)防流感：鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預(yù)防流感。
通腸利便：荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。
治痔瘡：痔瘡患者常食荸薺也大有益處。
輔助治療癌癥：茡薺還含有防治癌癥的有效成分，臨床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的輔助治療食品。
降燒：荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，宜用于發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
