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　　熘肝尖是一道漢族名菜，咸鮮可口，味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、淀粉、鹽、醋等烹飪而成。豬肝是常見的補血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養(yǎng)素，還可提供血紅素鐵(每100克豬肝中其含量高達(dá)22 6 毫克)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，畢業(yè)北京教育學(xué)院烹飪教育系，大學(xué)本科學(xué)歷。師從烹飪大師王義均、時廣南等。

　　1985年獲得北京市工人技術(shù)大賽熱菜第二名，同時獲得技術(shù)能手稱號。

　　1990年獲首屆全國青工大賽北京地區(qū)第一名，與此同時獲北京市新長征突擊手，北京市青工技術(shù)能手稱號; 同年獲全國大賽第三名，榮獲全國新長征突擊手，全國青工技術(shù)能手和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;稱號。1996年，以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ)，加上屈浩同志在去日本、新加坡獻(xiàn)藝時所吸收的異國飲食文化和利用休息時間所學(xué)的國內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當(dāng)中，贏得了“亞洲大廚”的殊榮。

　　1998年在很少有華人參加并獲獎的第十一屆FHA國際烹飪藝術(shù)大賽上，屈浩同志以精湛的技藝技壓群雄，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績贏得世界烹聯(lián)認(rèn)可，在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發(fā)了全場唯一的“佳藝術(shù)獎”，全場上千人掌聲雷鳴，經(jīng)久不息，為祖國贏得了榮譽，為中國烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。

　　2005年4月法國廚皇會授于榮譽會長和五星優(yōu)越獎，10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國際烹飪大賽雙項冠軍， 2007年4月獲中國烹飪大師金爵獎。

　　2009年中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會授予屈浩同志“2009年度中國餐飲突出貢獻(xiàn)獎”，2010年12月23日被中共北京市豐臺區(qū)委組織部評為“有突出貢獻(xiàn)人才”。

　　2011年世界廚王爭霸賽任中國隊領(lǐng)隊兼教練，通過精心策劃，細(xì)心準(zhǔn)備，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全體世界評委，一舉奪得全場總冠軍第一名，成為世界廚王。

　　2012年10月獲中國烹飪協(xié)會授予“中華金廚獎”榮譽稱號 ，為中國在世界烹飪史上再添光彩，為祖國的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻(xiàn)。

　　熘肝尖的做法

　　原料

　　鮮豬肝200克;柿子椒100克，胡蘿卜20克，玉蘭片、木耳適量。

　　制作方法

　?、賹⒇i肝切成菱形片，用濕淀粉、料酒、精鹽抓勻，腌制備用;

　　②柿子椒、玉蘭片和胡蘿卜也切成菱形片，將玉蘭片、胡蘿卜和木耳用沸水焯過備用;

　?、矍鍦⑨u油、醋、濕淀粉、料酒放入一個碗內(nèi)兌成調(diào)料汁備用;

　?、艹村伔庞图訜?，放入豬肝煸炒，再放入玉蘭片、柿子椒和胡蘿卜、木耳炒熟;

　?、輰⒄{(diào)料汁倒入鍋中，煮至黏糊狀即可。

　　做法二

　　主料

　　豬肝、生姜、胡蘿卜、青紅椒、蔥白、檸檬、香菜。

　　輔料

　　鹽、鮮湯、生抽、白糖、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、純香麻油、水淀粉。

　　做法

　　1. 將豬肝沖洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比較合適)， 流動水沖洗干凈后，放入滴有檸檬汁的清水盆中浸泡;

　　2. 鍋中坐水燒開，將浸泡好的豬肝片下鍋滑散，肝片表面變色即刻撈出過涼水，控干水份后備用;

　　3. 將鍋燒熱注油，下姜末、蔥白末，中小火煸香;

　　4. 下黑木耳、胡蘿卜片、青/紅椒片轉(zhuǎn)大火翻炒，調(diào)入少許精鹽;

　　5. 將2中的豬肝片倒入，加入兌好的調(diào)味汁快速翻炒;

　　6. 食材翻炒入味，加入適量水淀粉勾芡加入香菜即可起鍋。嗜辣者可在起鍋前添加紅辣油1勺，則成菜味更好。