該視頻主要文字介紹：

　　大腸燉豆腐的做法

　　食材

　　熟豬大腸200g、內(nèi)酯豆腐350g、油適量、鹽適量、紅尖椒適量、生姜適量、花椒適量、小油菜適量、香菜適量。

　　步驟

　　1.熟豬大腸切小段。

　　2.把豬大腸入開水鍋焯水，去除臟污。

　　3.鍋里倒入油，油熱后放入姜片、紅椒段、花椒爆香，炒出紅油。

　　4.倒入豬大腸，翻炒均勻。

　　5.倒入沒過豬大腸的開水。

　　6.把燒開的湯菜倒入鍋底碼有小油菜的砂鍋。

　　7.砂鍋上爐灶，調(diào)入精鹽小火煮10分鐘。

　　8.內(nèi)酯豆腐切成大塊。

　　9.把切好的內(nèi)酯豆腐塊小心的放入砂鍋即關(guān)火。

　　這樣砂鍋里的湯菜是滾熱的，內(nèi)酯豆腐是清涼的，吃起來是別有風(fēng)味。

　　小貼士

　　1、熟豬大腸切段后焯水，可去掉臟污和部分的油脂。

　　2、砂鍋底部墊上菜葉可防止在燉制時糊鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　徐建強

　　男，現(xiàn)就職于北京朋和匯餐飲管理有限公司，任職主廚，從廚10余年，擅長精品私房菜肴制作，特色養(yǎng)生砂鍋菜肴制作。

　　巧洗豬大腸

　　先用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數(shù)遍，擇去污物，然后將大揚放在盆內(nèi)加兩茶匙素油，用手揉擠10分鐘左右，后用清水漂洗干凈。

　　1、把大腸翻轉(zhuǎn)(這個很難說清楚，反正就是抓住大腸一頭，把另一頭往這頭里頭塞，塞完就翻過來了)，用水簡單沖一下。

　　2、鹽、面粉(看著放，我放的是生粉，一樣的，鹽一小把，粉一大把)，再加醋也可以，還可以放點油(想來有點浪費，不放也可以的)，搓啊搓。

　　3、大腸里頭有些淋巴，要切下來，脂肪香，留著。搓到覺得差不多干凈(這個看自己接受程度啦，我是留很多脂肪的，看不到那些草啥的就ok了)。

　　4、搓完過水，沖干凈為止。

　　5、再把大腸翻轉(zhuǎn)回原樣，繼續(xù)沖一下。