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醬爆三丁的做法
做法一
原料
土豆、雞腿肉、青椒、豆瓣醬、辣醬、糖、鹽、蔥姜。
做法
1、雞腿去骨切丁，上漿。
2、土豆去皮切小丁。
3、青椒洗凈切丁。
4、鍋中放油，下入土豆丁。
5、土豆丁炸至金黃撈出備用。
6、鍋中放油燒熱。
7、下入雞丁煸炒變白，成出。
8、鍋中留低油，放入辣醬 豆瓣醬煸炒。
9、放入蔥姜。糖和一點鹽。
10、放入炸好的土豆丁、雞丁、青椒丁翻炒片刻，讓所有原料都能夠均勻的沾滿醬汁即可。
做法二
原料
雞胸肉1塊、土豆一個、竹筍數(shù)根、甜面醬1湯勺、淀粉1茶匙、料酒1湯勺、蛋清1個、鹽1/2茶匙、生抽1湯勺。
操作
1、雞胸肉涼水浸泡后，取出切成約1cm寬的等大小丁。放入一個雞蛋的蛋清+淀粉+料酒腌制15分鐘左右。
2、竹筍也按照大小切成小丁。
3、土豆同竹筍一樣，切成約1cm左右見方的丁。入微波爐內高火加熱2-3分鐘左右。
4、鍋中倒入適量的炒菜油，約5成熱的時候滑入雞丁，炒制變色后撈出控油備用。
5、鍋中倒入少許底油，放入土豆丁小火煎至焦黃，如果怕麻煩稍微過油炒一下也可以。然后放入筍丁和過油的雞丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜面醬翻炒至勻。
6、后放入少許鹽調味，用鹽調味時需考慮一下甜面醬的咸度。如果選用的甜面醬比較咸，就不要再放鹽了。
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本期嘉賓介紹
男，1962年10月出生，北京人，畢業(yè)北京教育學院烹飪教育系，大學本科學歷。師從烹飪大師王義均、時廣南等。
1985年獲得北京市工人技術大賽熱菜第二名，同時獲得技術能手稱號。
1990年獲首屆全國青工大賽北京地區(qū)第一名，與此同時獲北京市新長征突擊手，北京市青工技術能手稱號; 同年獲全國大賽第三名，榮獲全國新長征突擊手，全國青工技術能手和“首都五一勞動獎章”稱號。1996年，以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎，加上屈浩同志在去日本、新加坡獻藝時所吸收的異國飲食文化和利用休息時間所學的國內民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當中，贏得了“亞洲大廚”的殊榮。
1998年在很少有華人參加并獲獎的第十一屆FHA國際烹飪藝術大賽上，屈浩同志以精湛的技藝技壓群雄，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績贏得世界烹聯(lián)認可，在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發(fā)了全場唯一的“佳藝術獎”，全場上千人掌聲雷鳴，經(jīng)久不息，為祖國贏得了榮譽，為中國烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。
2005年4月法國廚皇會授于榮譽會長和五星優(yōu)越獎，10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國際烹飪大賽雙項冠軍， 2007年4月獲中國烹飪大師金爵獎。
2009年中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會授予屈浩同志“2009年度中國餐飲突出貢獻獎”，2010年12月23日被中共北京市豐臺區(qū)委組織部評為“有突出貢獻人才”。
2011年世界廚王爭霸賽任中國隊領隊兼教練，通過精心策劃，細心準備，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全體世界評委，一舉奪得全場總冠軍第一名，成為世界廚王。
2012年10月獲中國烹飪協(xié)會授予“中華金廚獎”榮譽稱號 ，為中國在世界烹飪史上再添光彩，為祖國的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻。
