酸菜是很開胃的一種小菜，酸菜不僅可以用來做開胃的小菜，也常常用來和一些食物一起烹制，增進食欲。今天小編要給大家推薦的是酸菜小筍。下面就讓我們的張偉大廚來教教大家怎么做酸菜小筍吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　酸菜很開胃，其實它不僅好吃，營養(yǎng)價值也是不可小覷的。

　　酸菜的食療價值

　　營養(yǎng)成分

　　1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

　　2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;

　　3.適當吃一些泡菜，能很好的幫助我們吸收鐵元素。

　　4.泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲。

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　適宜人群

　　出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

　　食療

　　常吃泡菜對身體免疫力有提供的作用，而且泡菜中的一些微量元素特別的豐富。

　　本期嘉賓介紹

　　張偉

　　男，中餐行政總廚，擅長粵菜制作和煲湯，菜品集美味營養(yǎng)與操作便捷于一體，曾獲得2013全國百家名廚等多項國內(nèi)烹飪獎項。

　　酸菜小筍的做法

　　原料

　　春筍300克，酸菜300克(腌制的榨菜葉梗亦可)。

　　調(diào)料

　　雞精3克，醬油3克，香醋5克，蔥花5克，鮮紅椒10克，干紅椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。

　　制作

　　1、將春筍洗凈，切成豌豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分鐘，取出后控水。

　　2、酸菜洗凈，放入清水中浸泡20分鐘，取出控水、切碎;鮮紅椒切米;干紅椒切段;蒜瓣切片后分別備用。

　　3、將鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至六成熱時將切好的筍粒、酸菜碎同時放入鍋中用小火炒干水分(時間約為2分鐘)，取出備用。

　　4、鍋中放入剩余的10克色拉油，燒至七成熱時下入切好的干紅椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后下入炒干水的筍粒、酸菜用大火炒散，放鮮紅椒米、雞精、醬油、香醋、蔥花翻簸兩下出鍋裝盤即可。

　　制作關(guān)鍵

　　酸菜必須用水先浸泡一下，否則酸味太重，咸味太足。