在我們的日常生活中，相信大家都喜歡吃黃魚(yú)。黃魚(yú)不僅富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且多吃對(duì)于我們的身體也是非常有好處的。那么如何做出一道色香味俱全的黃魚(yú)呢?下面就請(qǐng)我們的王朝暉大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)醬燒小黃魚(yú)的做法吧!
該視頻主要文字介紹：
注意：本頻道文章版權(quán)歸北京衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
本期嘉賓介紹
王朝暉
女，中國(guó)烹飪大師，師承中華十大名廚孫立新大師，擅長(zhǎng)研究開(kāi)發(fā)時(shí)令養(yǎng)生菜肴。
醬燒小黃魚(yú)的做法
主料：小黃魚(yú)
調(diào)料：甜面醬或黃醬、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、料酒、玉米淀粉、香油
做法：
1、先把小黃魚(yú)洗干凈，然后在魚(yú)身上切幾刀。
2、加入蔥姜片、料酒、鹽、白胡椒粉抓勻后腌制20分鐘。
3、瀝干表面水份，拍一層干淀粉。
4、將鍋里加入點(diǎn)油，等油熱的時(shí)候，將魚(yú)放入進(jìn)去。
5、煎至底面定型后翻面。
6、等煎至兩面酥黃后撈出備用。
7、鍋內(nèi)留少許底油，下入干辣椒、花椒、八角、蔥片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。
8、然后把少許的調(diào)味料放進(jìn)鍋里，炒熟炒香。
9、加入醬油、鹽、糖和適量熱水定好味。
10、下入煎好的小黃魚(yú)。
11、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒至魚(yú)入味，撈出，排入盤(pán)中。
12、挑出鍋中的佐料，加少許水淀粉收至粘稠，再淋入少許香油。
13、起鍋澆在小黃魚(yú)上即可。
炸溜黃魚(yú)有哪些做法
制作原料
黃魚(yú)一條(約重1000克)。 青豆15克、馬蹄15克。精鹽1.5克、醬油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、紹酒50克、蔥白10克、姜末5克、濕淀粉30克、蒜末5克、雞蛋黃2個(gè)、熟菜油2000克。
制作過(guò)程
1、將黃魚(yú)宰殺、洗凈。
2、在魚(yú)身兩面剖上牡丹花刀，用精鹽、料酒腌后，抹上蛋黃液，拍上干淀粉。
3、馬蹄切指甲片。
4、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成熱(約175℃)將黃魚(yú)炸至結(jié)殼，撈出。
5、原鍋留底油加入熟菜油，下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下，加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。
6、然后用醋調(diào)濕淀粉勾芡，并加入沸油推勻，冒大泡時(shí)，迅速澆在黃魚(yú)上即成。
