很多人都愛吃羊肉?？救?，是一道很美味的大餐。羊肉中不僅富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的一些能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的羊肉料理呢?接下來就讓我們跟著視頻一起來學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　烤全羊

　　配料：

　　白色羯羊、蔥段、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、小茴香末、香油、

　　制作方法：

　　1、 先把羊肉洗干凈，處理好，然后在羊腿和腹腔處，劃上幾道。

　　2、 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。

　　3、 將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

　　4、將羊肉掛到已經(jīng)燒好的烤爐里面，在把蓋子蓋好。

　　5、爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來勱裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約3-4小時(shí)，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。

　　6、食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

　　戶外烤全羊的做法

　　烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。

　　主料

　　7個(gè)月大活綿羊一只 25公斤左右

　　輔料

　　孜然、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、蜂蜜、大蔥等多種香料腌制而成。

　　戶外烤全羊的做法步驟

　　1、扎營后開始宰羊(新鮮的羊吃起來才有味道)。

　　2、然后把調(diào)味料均勻的涂抹在羊肉表面，腌制兩個(gè)小時(shí)。

　　3、開烤前在羊腹內(nèi)放入3斤大蔥然后上架燒烤，火候掌握很重要，千萬不能烤糊。

　　4、途中如果發(fā)現(xiàn)肉干，可以刷油(肥羊不用)。

　　小貼士

　　燒烤架需要自制，必須能折疊，戶外出行時(shí)比較好攜帶。我是用8跟帶絲扣的短鋼管。

　　吃法有兩種：

　　一種是邊烤邊吃，烤熟一層吃一層(用刀)，

　　一種是直接烤成后吃，時(shí)間比較長，很難實(shí)現(xiàn)，因?yàn)榇蠹业氖秤鶓?zhàn)勝一切?；臼沁€沒烤熟，就被吃光了。

　　羊下水可以用來燉羊肉湯，一般是第二天早上喝湯 ，(有一種直筒鍋可以直接放在大背包里)。

　　頭一天牽著活羊穿越，晚上篝火烤全羊。

　　第二天早上喝羊肉湯，兩天活動(dòng)很合適。

　　一般以30人為宜。

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