只吃油、不吃脂

　　“脂”指的是動(dòng)物性脂肪，因其在常溫下呈固態(tài)而得名，含飽和脂肪酸。“油”指的是植物性脂肪，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。許多人因過(guò)于擔(dān)心動(dòng)物性脂肪對(duì)健康的不利影響而對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)這樣做符合人體營(yíng)養(yǎng)的要求，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求，單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比例為1：1：1。所以不要完全排除動(dòng)物脂肪的攝入，無(wú)論是老年人還是青年人，適當(dāng)攝入一些動(dòng)物脂肪或肥肉對(duì)身體是有益的。

　　早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊

　　對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，早晨的時(shí)間非常緊張，于是草草吃點(diǎn)早餐甚至是不吃就去上班了。而到了晚上，時(shí)間比較充足，飯菜下分豐盛。從人的生理需要來(lái)看，早餐應(yīng)是有質(zhì)有量的一餐，因?yàn)槿梭w活動(dòng)，特別是腦力活動(dòng)需要能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。一個(gè)人經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的十多個(gè)小時(shí)，胃早已空了，上午又是一天中活動(dòng)大的時(shí)間段，必須消耗大量的能量，如果不吃早餐，血糖就得不到及時(shí)的補(bǔ)充而下降，嚴(yán)重影響腦組織的正常功能活動(dòng)，使我常常精神委靡，注意力不集中，思維遲緩等。而晚餐油脂攝入過(guò)多，又沒(méi)有多少活動(dòng)，容易造成能量過(guò)剩，引起脂肪儲(chǔ)存而發(fā)胖。另外，由于人睡后體內(nèi)血液流速減緩，大量血脂容易沉積于血客壁上，容易造成動(dòng)脈粥樣硬化。尤其是老年人這種情況更容易發(fā)生。

　　不吃雞蛋

　　因雞蛋含膽固醇高，很多老年人往往不吃雞蛋，甚至影響到家人一起少吃或不吃雞蛋。其實(shí)膽固醇是一種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，在體內(nèi)作為一成維生素D、性激素和膽汁的原料，同時(shí)神經(jīng)組織中存在較多的膽固醇。因此，絕對(duì)不吃膽固醇是不對(duì)的，特別是兒童青少年，做到飲食適量才能增進(jìn)健康，減少疾病。雞蛋所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量好，不論是老年人還是兒童，都需要一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。另外，一個(gè)雞蛋的膽固醇是280-300毫克，主要在蛋黃里，沒(méi)有高血脂、心腦血管病的中老年人每天膽固醇的攝入量控制在300毫克以內(nèi)，不會(huì)對(duì)健康造成危害。

　　多吃蛋白，健美肌肉

　　作為年輕人看到別人結(jié)實(shí)的肌肉，心里非常羨慕，由于人體肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)，由此認(rèn)為只要多吃高蛋白的食物，就能增加肌肉，因此每天大吃特吃，結(jié)果，時(shí)間一久不但沒(méi)長(zhǎng)出肌肉，身體卻越來(lái)越胖。這是因?yàn)槎喑愿叩鞍撞⒉荒茉鲩L(zhǎng)肌肉，只有運(yùn)動(dòng)才能促使肌肉發(fā)達(dá)。

　　只要堅(jiān)持鍛煉，正常的飲食就可以使肌肉體積迅速增大，大時(shí)可達(dá)原來(lái)的三倍左右，而根本不需要超量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。另外，肌肉鍛煉應(yīng)持之以恒，這是因?yàn)榧∪獾?ldquo;超量恢復(fù)”效應(yīng)一般為三天左右，連續(xù)三天不進(jìn)行鍛煉，已經(jīng)形成的肌肉就會(huì)逐漸萎縮。

　　洋快餐營(yíng)養(yǎng)又方便

　　外國(guó)快餐在城市已經(jīng)非常普通，由于看到歐美人多數(shù)又高又壯，許多人認(rèn)為洋快餐非常有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，國(guó)外的人稱洋快餐為“垃圾食品”洋快餐多偏重于肉食、油炸食物。營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成為高脂肪、高淀粉的純熱能食品，缺乏礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。一個(gè)105克的漢堡含有30毫克的膽固醇;而一只154克的雞腿含有103毫克的膽固醇。此外，這些食品多為煎炸為主，脂肪、蛋白質(zhì)在高溫下容易形成致癌物質(zhì)，攝入過(guò)多會(huì)損害人的健康。

　　飲用蒸餾水

　　現(xiàn)在飲用水的種類越來(lái)越多，礦泉水、純凈水……，有些人認(rèn)為蒸餾水是煮沸的水，不含細(xì)菌、病菌、病毒等微生物，應(yīng)該更干凈衛(wèi)生。故每天飲用蒸餾水，代替飲用別的水。這樣看似很衛(wèi)生，其實(shí)并不符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則。

　　這是因?yàn)?，水在蒸發(fā)時(shí)將水的分子由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，同時(shí)又將氣態(tài)分子冷凝變?yōu)橐簯B(tài)的水。在變化的過(guò)程中，一些人體非常重要的礦物質(zhì)被丟失了，水分子蒸發(fā)時(shí)不能將礦物質(zhì)一起攜帶。鈣、鐵、鋅、銅、鉬、鉻、硒、碘等在水中雖然是微量，但其在人體的生理功能卻是十分重要的，缺乏某種元素，必然使人體產(chǎn)生相應(yīng)的缺乏癥，誘發(fā)疾病。我們切不可只注意飲食衛(wèi)生，而忽視了飲食營(yíng)養(yǎng)的另一方面。實(shí)際上，只要不喝生水，即可防止微生物對(duì)機(jī)體的侵害、預(yù)防疾病的發(fā)生。

　　睡前不吃東西能減肥

　　不管在什么時(shí)候吃東西，人體都會(huì)儲(chǔ)存多余的卡路里，不僅僅是晚上。太晚了別吃東西：對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，這是條金科玉律。但是美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，這種說(shuō)法是不對(duì)的。因?yàn)椴还茉谑裁磿r(shí)候吃東西，人體都會(huì)儲(chǔ)存多余的卡路里，不僅僅是晚上。

　　芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實(shí)上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來(lái)源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍!排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過(guò)多的鉀，吃薯類替代主食實(shí)在是個(gè)好主意。

　　鎂的真正好來(lái)源

　　鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)素”。不過(guò)一說(shuō)到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過(guò)是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來(lái)源，含量能夠達(dá)到甚至超過(guò)香蕉中的水平。理由很簡(jiǎn)單：每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。