食物安全一直是社會(huì)關(guān)注的話題，很多的人都非常的重視自己的飲食安排，大家平時(shí)都知道哪些蔬菜是比較有利身體健康的呢?你們知道芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎，很多人不喜歡吃芹菜可以通過喝芹菜汁來補(bǔ)充纖維素!常見的就是涼拌芹菜了，那么涼拌芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢，看看下文詳細(xì)的介紹吧!
目錄
1、芹菜的簡(jiǎn)介 2、芹菜的作用有哪些
3、芹菜的食療價(jià)值是什么 4、芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
5、水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么 6、西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
9、芹菜根的食用價(jià)值 10、芹菜的多種搭配
芹菜
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個(gè)種，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
形態(tài)特征
莖
草本，高 5~15 公分，莖具匍匐性，走莖發(fā)達(dá)，莖細(xì)長(zhǎng)，匍匐于地面，節(jié)節(jié)生根。
葉
多年生葉片肉質(zhì)，葉近圓形或腎形，有V形缺口，葉長(zhǎng)2~3公分，寬1.8~2.5公分，邊緣有5~7淺裂，裂片有鈍鋸齒，淺裂約等于鋸齒深度，基部心形，掌狀脈7~9，葉面疏生短硬毛;葉柄長(zhǎng)5~15公分，柄上密被柔毛;托葉膜質(zhì)，頂端鈍原或有淺裂，長(zhǎng)0.1~0.2公分。
花
花為繖形花序，分散生于走莖的葉腋處，花序梗長(zhǎng)于葉柄，長(zhǎng)5~15公分，被有柔毛;繖形花序有花18~26朵，密生成球形的頭狀花序;花柄極短，長(zhǎng)0.1~0.15公分，花柄基部有膜質(zhì)、卵形或倒卵形的小總苞片;無萼齒;花瓣5枚，漸尖形，白色或乳白色;花柱幼時(shí)內(nèi)卷，花后向外反曲，基部隆起。花果期4~11月。
果實(shí)
果為離果，長(zhǎng)0.12~0.15公分，寬0.1~0.12，扁圓形，基部心形，光滑，成熟后常呈黃褐色，中稜和背稜顯著，果頂有兩支天線狀花柱。
營(yíng)養(yǎng)成分
旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。
葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用;對(duì)神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。
