武大郎燒餅秘方

　　原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。

　　制作工藝：要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8;

　　天氣熱的時候比例則調(diào)整為5∶1∶9;天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5。

　　烘烤時，溫度也是秘方中詳細(xì)強調(diào)的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，托盤上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點發(fā)黃即可。

　　但秘方中所提到的在制作中使用的調(diào)料只有香甜打泡粉、紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻。

　　在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應(yīng)該是5∶2，制作燒餅的面團重量為175克，內(nèi)餡10-15克，外餡15-20克。

　　真正武大郎燒餅配方：中筋面粉10斤、酵母50克、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、溫水5.5斤。

　　工藝：將以上原料依次加入水中，和成面團，放入35-45度醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時)，然后，成型、放入烤盤、刷涂肉醬，中間打一個鵪鶉蛋，送入烤箱烘烤。

　　肉醬配方：切碎熟豬肉(或牛肉)、筍丁或水蘿卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用鹽、芝麻仁等。

　　武大郎燒餅和面秘方

　　和面就是在粉末狀的面粉如小麥面粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把干面粉與水混合攪拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面團。

　　相信，即便是沒有玩過面團的人，也聽說過面團的三光標(biāo)準(zhǔn)手光、盆光、面光。

　　三步加水法，可以使整個和面過程干凈利索，達到面團光、面盆光、手上光的效果。

　　武大郎燒餅做法一大特色就是，把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層，經(jīng)明火烘烤，武大郎燒餅做法散發(fā)出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。

　　上面附以營養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。

　　另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì)，此面發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。

　　武大郎燒餅做法以油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛!是回歸自然的綠色食品。聞著香、吃著更香。