武大郎土家燒餅

　　做法一

　　“將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí)，切開(kāi)面團(tuán)，見(jiàn)斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松，小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。”

　　許多白領(lǐng)都根據(jù)這些簡(jiǎn)單易操作的烹飪步驟制作出了各自的“家庭版土家燒餅”。

　　成了這種制作簡(jiǎn)單、易于DIY的燒餅“粉絲”。

　　做法二

　　原料;面粉，發(fā)酵粉，青蒜，肉末。香料;孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

　　先來(lái)炒肉末，鍋里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。

　　把油煉香撈出來(lái)，將肉末炒熟，瀝干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻等待用。

　　這就是烤制出來(lái)的，從外觀上看和外面的一樣，撒上點(diǎn)蒜花。

　　面粉中加少量的發(fā)酵粉[比例多少我沒(méi)在意]，將面和成軟硬適中的面團(tuán)，用搟面杖，搟成厚一點(diǎn)的餅。

　　在餅表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。

　　放烤箱里烤20分鐘[每5分鐘拿出來(lái)刷次蛋液]。

　　照顧到那些沒(méi)有烤箱的銅子們，我嘗試用鍋炕的方法，小火炕制底面起殼后，將有肉末一面刷上蛋液，翻個(gè)身，炕制兩面起殼就行了!

　　香味訣竅

　　土家燒餅之所以吸引人，是因?yàn)橹灰驘炰佔(zhàn)忧懊娼?jīng)過(guò)，一定會(huì)聞到那股竄鼻子的濃香。

　　很多人吃過(guò)之后感到油滋滋香噴噴，覺(jué)得里面一定放了不少油，但事實(shí)上土家燒餅在制作過(guò)程中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何在表面“刷油”的過(guò)程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來(lái)的。

　　面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因?yàn)槊娣劢疃忍?，松泡性不?qiáng)，做出來(lái)的燒餅有的會(huì)發(fā)硬;低筋面粉不容易成形。

　　和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時(shí)間;通常一袋面和出來(lái)的面團(tuán)需要一個(gè)半小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間。

　　餡料：這是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過(guò)高溫烘烤的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣。