近聽到一種說法，說，生食是純天然的飲食方式，對我們來說更加的健康，可是真的是這樣嗎?哪些食物是能夠直接生吃的呢?哪些生吃不僅沒有營養(yǎng)，反而對身體有危害呢?接下來就由小編給大家介紹下吧。

　　生食更健康？

　　流言

　　生食是純天然的飲食方式，不用加熱，所以完全不破壞營養(yǎng)素。

　　真相

　　有些食物生吃雖然口感非常的好，而且我們覺得更加的有營養(yǎng)，但是它給我們帶來的風險能不能夠補償當時舌尖上的快感呢?

　　生肉類和海鮮生產(chǎn)、儲藏、加工及運輸過程中都有被微生物污染的風險。常見細菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無法完全殺死有害細菌，只有充分加熱才可以。而寄生蟲問題在生魚片上更常見。中國常見吃河魚生魚片感染肝吸蟲的案例，而即使是海魚做的生魚片，也不像你想象的那么安全。

　　也許你會說，我知道生吃肉有風險，可蛋白質(zhì)加熱會變性，吃不變性的蛋白質(zhì)是否會消化吸收得更好呢?這個疑慮大可不必。其實，蛋白質(zhì)變性不等于降低了消化吸收率。適當?shù)臒崽幚頃沟鞍踪|(zhì)的結構發(fā)生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸殘基，有利于我們體內(nèi)的蛋白酶的催化水解，甚至能促進蛋白質(zhì)的消化吸收。

　　雖然，我們把食物煮熟之后會破壞了它本身的氨基酸結構使得利用率也降低的，消化率也降低，因此不提倡大家過度的煮食物。

　　過度烹飪是一個什么概念呢?用體外消化來模擬人胃的消化、用消化酶為胃液素來研究食物的消化率時發(fā)現(xiàn)：對于牛肉來說烹飪時間更重要，100℃烹調(diào)5分鐘和270℃烹調(diào)1分鐘時，牛肉的消化率都高，但100℃烹調(diào)15分鐘甚至更久的牛肉消化率就變小了，所以燉到爛軟的牛肉不一定消化率更高。對于豬肉來說烹飪溫度更重要，70℃烹飪時消化率開始逐漸增加;當烹飪溫度超過100℃時，蛋白質(zhì)會逐漸發(fā)生一些氧化反應，受此影響，消化速度開始減慢，但是豬肉的整體消化率還是在增大;超過140℃，豬肉的蛋白質(zhì)消化率逐漸減小。

　　雖然體外消化模型并不能完全代表人體消化系統(tǒng)，但是它還是能很好地反映食物的消化特性，同時，也提示我們適當?shù)呐胝{(diào)處理是有利于提高食物消化率的。除了肉類，對豆類及谷物的體外消化研究發(fā)現(xiàn)，適當?shù)呐胝{(diào)處理也可以提高淀粉的體外消化率。

　　而對于蔬菜來說，烹調(diào)加熱的確會造成一些營養(yǎng)素損失，比如B族維生素和維生素C等。不同烹調(diào)處理，損失比例會有所不同。但是，這些損失可以通過增加食用量來彌補，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。

　　這是因為生的蔬菜植物細胞壁非常的硬，因此會增加腸胃的消化負擔，除此之外，西蘭花、白菜花、蘿卜等十字花科蔬菜沒有烹飪的時候里面會有硫化物的氣味，也很難多吃。