干煸豇豆
干煸豇豆是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜色澤翠綠，鮮咸爽口，入鍋炸制，不宜太久、太干，以皺皮為度。把將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用。 炒鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝干油份待用。 鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至干香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻即可。
中文名：干煸豇豆。
主要食材：嫩豇豆，碎米芽菜，紹酒。
分類:常菜口，味辣。
菜品特色
嫩豇豆400克，碎米芽菜半包(40克)，紹酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽、味精、香油適量。
做法
1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用。
2、炒鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝干油份待用。
3、鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至干香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻即可。
小貼士
1.因為是家庭菜肴，炸豇豆的油可以少些。
2.根據(jù)自己的口味增加辣椒的用量。
3.如果放些肉末一起炒，味道更好。
4.豇豆一定要瀝干水份，否則油會濺出來。
