肯定有很多朋友認(rèn)為面粉就是我們平時吃的那種白面，其實(shí)不然，面粉也是分有很多種類的。不同的面粉制作方法是不同的，就比如一些西式的甜品，就必須要用低筋面粉。下面就為大家介紹面粉的種類。

　　面粉的種類

　　按性能和用途分為：專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)。

　　按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。

　　面粉按蛋白質(zhì)含量多少來分類

　　1.高筋面粉：高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。

　　好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。

　　2.低筋面粉：低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。

　　英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。

　　3.中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。

　　美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。

　　中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。 饅頭粉也是要發(fā)酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通面粉好吃很多。

　　韭黃肉絲兩面

　　材料

　　鮮切面120克、豬里脊肉50克、韭黃150克、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉適量。

　　做法

　　1、韭黃洗凈切約3厘米長的段，豬里脊肉切絲，用生抽、胡椒粉、水淀粉拌勻腌制15分鐘。

　　2、燒一鍋開水，放入鮮切面，用筷子攪動一下，水開后撈出，用冷水過一下瀝干。

　　3、炒鍋放點(diǎn)油燒熱，下面條稍稍歸攏成圓形，中小火煎至表面金黃翻面。

　　4、兩面都煎至金黃盛出至盤中。

　　5、另起油鍋下肉絲大火炒至稍稍變色。

　　6、下韭黃大火快速翻炒，加鹽調(diào)味，淋少許水淀粉翻幾下，澆在兩面黃上即可。

　　南瓜雙色花卷

　　原料

　　南瓜面團(tuán)，面粉300克、南瓜泥200克、酵母3克。

　　白面團(tuán)，面粉300克、清水160克、酵母3克。

　　做法

　　1、把白面團(tuán)原料和南瓜原料分別放廚師機(jī)里面和成面團(tuán)。

　　2、把和好的面團(tuán)蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大，完成發(fā)酵。

　　3、把兩種面團(tuán)放案板上搟成片，厚度隨自己喜歡吧，兩種面皮疊加在一起。

　　4、卷起來。

　　5、切成斷兒。

　　6、用一筷子如圖示從中間壓一道，依次做好。

　　7、放入蒸鍋中，進(jìn)行二次發(fā)酵，室溫20分鐘后開火蒸15分鐘關(guān)火，兩三分鐘后再取出即可。

　　西紅柿茄子拌面

　　原料

　　面條，面粉400克、清水70克、雞蛋1個、油3克、鹽2克。