三、經(jīng)常吃剩菜是容易造成胃癌

　　不論是肉食類的剩菜還是蔬菜類的剩菜經(jīng)過(guò)一段時(shí)間都會(huì)使得菜肴中的維生素發(fā)生氧化，進(jìn)而使得其中亞硝酸含量大幅度的增高，這些亞硝酸含量的物質(zhì)進(jìn)行腸胃中是能夠變成亞硝酸鹽的。

　　亞硝鹽本身不是致癌物，但是，在腸胃中和胃酸發(fā)生反應(yīng)是能夠生成一種叫做N—亞硝基化合物，這種化合物是容易誘發(fā)胃癌的。

　　特別是在天氣炎熱的情況下，剩菜是容易受到細(xì)菌的污染。以肉食來(lái)說(shuō)，是容易發(fā)生變質(zhì)，肉食中的細(xì)菌增多會(huì)大量的繁殖，容易引發(fā)胃腸炎，嚴(yán)重的時(shí)候是會(huì)造成食物中毒。

　　現(xiàn)在社會(huì)胃病是非常普遍的，特別是對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，因?yàn)槌燥埖牟缓侠硇愿侨菀自斐晌覆〉陌l(fā)生，當(dāng)胃病不注意，同時(shí)再食用不合理的食物更能造成胃癌的發(fā)生，希望大家能夠多多注意，在生活中對(duì)于一些剩菜要減少食用。

　　四、即使對(duì)剩菜進(jìn)行加熱也能夠造成傷害

　　不少人會(huì)說(shuō)在吃剩菜的時(shí)候，是會(huì)把剩菜一次又一次的進(jìn)行加熱，在他們看來(lái)這樣的加熱過(guò)程中能夠很好的殺滅其中的細(xì)菌、微生物，其實(shí)不然，剩菜中的毒素在加熱的過(guò)程中是不能徹底的消除。

　　一般來(lái)說(shuō)，在加熱剩菜的時(shí)候，是能夠殺滅其中的細(xì)菌，但是對(duì)于毒素來(lái)說(shuō)效果是微乎其微的。

　　還是以剩菜中的亞硝酸鹽來(lái)說(shuō)，亞硝酸鹽本身不具有致癌的能力，但是在加熱的過(guò)程中是會(huì)使得其中鹽漬發(fā)生變異，使得亞硝酸鹽含量增多，亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)加熱是會(huì)使得其中的毒性有所增強(qiáng)的，以土豆中的龍葵素來(lái)看說(shuō)，即使加熱，還是無(wú)法破壞掉其中的毒素。

　　因此，在生活中剩菜并不是通過(guò)熱一下就能夠得到安全。

　　五、剩菜保鮮很關(guān)鍵

　　一般來(lái)說(shuō)，剩菜是每個(gè)家庭都會(huì)遇到的情況，在處理剩菜的方式大家的做法也不盡相同，但是，生活中好的保鮮方式還是把剩菜放進(jìn)保鮮盒里，再把這些保鮮盒放進(jìn)冰箱中，能夠低程度的杜絕剩菜帶來(lái)的危害。

　　對(duì)于容易變質(zhì)的豆制品放在冰箱的底層是較好的。

　　在生活中對(duì)于剩菜好不要放在外面，用保鮮膜包裹好放進(jìn)冰箱中。