提起味精，人人皆曉，它只是一種很普通的調(diào)味料罷了。但你們肯定不了解錯(cuò)誤的使用味精之后，味精的危害會(huì)大到超過你們的想象。想知道味精吃多了會(huì)怎么樣以及味精的主要成分嗎?那就一起來看看吧。

　　味精無論在商店還是超市，都可以買得到，放在菜里，會(huì)使菜變得更鮮香。但味精一定要正確食用，否則會(huì)有副作用。

　　味精是大家常用的調(diào)味品之一，味精的主要作用是增加食品的鮮味。

　　味精早是1866年由德國化學(xué)家從小麥蛋白分解物中提取出來的，并命名為“谷酸鈉”，1908年日本化學(xué)家又從海帶中提取了“谷氨酸”，制作成我們今天的味精，其化學(xué)名為“谷氨酸鈉”。

　　這個(gè)“谷氨酸”是什么?谷氨酸是人體必需的8種氨基酸之一，味精(谷氨酸鈉)攝入體內(nèi)后，在胃酸的作用下形成“谷氨酸”，是8種氨基酸中唯一一種可以參與代謝的氨基酸，它對(duì)改善大腦功能有益。

　　如此看來，味精不是“壞家伙”，它是人類的“好朋友”。那為什么現(xiàn)代人會(huì)如此嫌棄味精呢?其實(shí)，這是一個(gè)誤會(huì)，下面就來給大家分析一下。

　　一般來說，想讓一鍋清水變得鮮美，是需要經(jīng)過一個(gè)精心烹飪過程的，從選材到燉煮、熬制，一鍋香濃的高湯才會(huì)出現(xiàn)。

　　而突然有一種外觀看似“化學(xué)原料”的晶狀顆粒物，它可以輕易地將一鍋清水變得鮮美，這一點(diǎn)就讓大家感覺——太不可思議了，再加上某些養(yǎng)生謠言的誤導(dǎo)，從而讓大家形成了味精是個(gè)“壞家伙”的認(rèn)識(shí)。

　　這個(gè)可以輕易讓水變鮮美的“神奇”味精到底是什么身份?

　　味精它真的是個(gè)好東西，它能為菜肴提鮮味，讓菜肴更好吃，不過有幾項(xiàng)味精使用規(guī)則需要大家注意一下。

　　1、出鍋前再放味精

　　味精在80-100度時(shí)的溶解度好，如果溫度高于100度，會(huì)讓鮮味變淡，超過120度，則會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉，這個(gè)物質(zhì)具有毒性。因此，油炸煎烤的食物是不能放味精的，普通烹飪菜肴在出鍋前再放。

　　2、做涼拌菜先稀釋味精

　　涼拌菜一般會(huì)放醋，酸性環(huán)境會(huì)讓味精的溶解速度降低，如果拌菜時(shí)直接放入味精則不易溶解，仍保持其顆粒狀態(tài)，會(huì)影響這道菜的口感，當(dāng)然顆粒感并不會(huì)對(duì)身體有害。

　　但，咱們提前用一點(diǎn)水把味精溶解，而后拌入涼菜中，這自然就會(huì)化解這個(gè)問題。

　　3、鮮味食物不需再放味精

　　很多食材本身就很鮮美，如魚蝦海鮮、雞蛋肉類等，這些食材鮮味的重要來源也和味精一樣，是谷氨酸，再加入味精就會(huì)讓菜肴過于鮮美。

　　4、特殊人群不宜吃味精

　　哺乳期的母親和12個(gè)月齡內(nèi)的孩子不要吃味精，因?yàn)楣劝彼釙?huì)影響一些礦物質(zhì)的吸收利用及代謝，如鈣、鎂、鋅等。除此之外其他人群都不會(huì)有什么影響。

　　說了這么多，“藏在廚房里的誤會(huì)”是時(shí)候該澄清了，吃或不吃你應(yīng)該有自己的主見了吧。

　　以上介紹的就是如何讓味精變得不僅美味而且更健康的常識(shí)，下面來帶你們認(rèn)識(shí)一下味精的營養(yǎng)成分及選擇方法。

　　營養(yǎng)成分

　　營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡) 268.00，碳水化合物(克)26.50，脂肪(克)0.20，蛋白質(zhì)(克)40.10，纖維素(克)0.00，維生素A(微克)0.00，維生素C(毫克)0.00，維生素E(毫克)0.00，胡蘿卜素(微克)0.00，硫胺素(毫克)0.08，核黃素(毫克)0.00，煙酸(毫克)0.30，膽固醇(毫克)0.00，鎂(毫克)7.00，鈣(毫克)100.00，鐵(毫克)1.20，鋅(毫克)0.31，銅(毫克)0.12，錳(毫克)0.67，鉀(毫克)4.00，磷(毫克)4.00，鈉(毫克)8160.00 (因味精為谷氨酸鈉所以鈉含量高)，硒(微克)0.98。

　　1.味精對(duì)人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。

　　2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。