在這寒冷的冬季，閑暇時(shí)刻就該喝點(diǎn)暖心的湯，或者是果汁和豆?jié){。喜歡喝湯的朋友一定很想擁有一本家常煲湯食譜大全是吧，其實(shí)完全沒必要。想知道煲湯食譜大全及做法以及冬季煲湯食譜大全嗎?那就一起來看看吧。

　　大家有沒有注意過，平常我們?cè)诎緶?、煮面條、泡菜的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)在水的上面一層，總是會(huì)有一些白色的小泡泡。

　　尤其是在煲湯的時(shí)候，各種肉類在經(jīng)過水煮之后，會(huì)冒出很多血漬一樣的泡泡。

　　而這些白泡總是給人臟、惡心的感覺，還有人懷疑其中含有害物質(zhì)得除掉。

　　但是反對(duì)的聲音卻認(rèn)為，這些泡泡是食材中的精華部分，應(yīng)該留著。究竟是“去”是“留”呢?那么下面就來為大家解開“泡沫之謎”。

　　燉肉的泡沫

　　煮肉時(shí)的泡沫稍微復(fù)雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。

　　肉中的脂肪以及其他成分也都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。

　　所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。

　　煮粥或煮面的泡沫

　　大米和面粉中多多少少都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。

　　此外，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對(duì)健康沒有害處，可以放心食用。

　　咖啡的泡沫

　　咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產(chǎn)生的。不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

　　榨果蔬汁的泡沫

　　榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質(zhì)可能產(chǎn)生，它們也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，并不影響健康。

　　泡茶的泡沫

　　泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

　　因此，喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實(shí)在太少，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn)。

　　打豆?jié){的泡沫

　　打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

　　此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。所以，可以加一點(diǎn)油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。

　　以上就是各種泡泡產(chǎn)生的原因及方式，大家千萬不要把它們浪費(fèi)掉哦，下面就仔細(xì)介紹下如何煲出營養(yǎng)湯。

　　做法一

　　材料

　　雞翅膀200克，栗子100克，菠菜100克，蒜仔2瓣，姜片、色拉油、料酒、精鹽、老抽、味精、燒汁各適量。

　　做法

　　1、雞翅洗凈，改刀，放入沸水中焯透。