3.腐敗的谷物

　　任何食物的腐敗都會產(chǎn)生真菌毒素，這些毒素被人或動物食入之后就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，而谷物腐敗之后其產(chǎn)生的毒素，其中黃曲霉毒素的危害大，致病又致癌。

　　谷物如果收藏不當(dāng)，其中水分含量高會導(dǎo)致微生物分解谷物的營養(yǎng)，產(chǎn)生真菌。如玉米和大豆出現(xiàn)霉變時候就容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種毒素是嚴(yán)重的致癌物質(zhì)，尤其對肝臟的毒素性大。

　　所以，谷物出現(xiàn)霉變是不能食用的，而我們在生活又該如何才能購買到新鮮食材呢?

　　二、如何辨別食物的好壞

　　每一種食材的挑選方法都不同，但是主要離不開看、聞、摸和嘗這四個原則。

　　1.看

　　看主要是看食物都外表，從顏色、形狀、擺放環(huán)境等方面進行了解食材。如肉類則是看顏色是否是鮮紅色，是否自然;蔬菜則是看形狀是否奇怪，是否有破損，顏色是否正常。正常情況下挑選顏色越深的蔬菜越好。

　　2.聞

　　聞是聞食物的味道，腐敗都肉類會有腥、臭、酸等味道，蔬菜也不例外，而谷物則是有霉味或酒糟味。

　　3.摸

　　觸摸是辨別諸多食物是否新鮮的好方法，可以通過觸摸、按壓、搓揉等方法進行挑選。如腐敗的肉類和蔬菜，其蛋白質(zhì)降解會降解會出現(xiàn)粘液，蔬菜會有細(xì)胞液流出。觸摸谷物可以感覺其潮濕程度，大米有沒有打蠟的現(xiàn)象。

　　4.嘗

　　食物都是用來吃的，所以嘴巴是辨別食物好壞的利器，食物的口感、味道都可以嘗出來。如可以嘗出熟牛肉的真假，蔬菜是否鮮、嫩，水果是否新鮮等等。

　　所以，挑選食材也是一門學(xué)問，關(guān)乎到食用者的身體健康。

　　結(jié)語：文章開頭我們提到了幼兒園在開放日當(dāng)天端出臭的排骨湯，這就是由于肉類腐敗產(chǎn)生的各種有毒物所導(dǎo)致的。每一種食物的腐敗都會產(chǎn)生不同的有害物質(zhì)，上文我們簡單的給大家介紹了肉類、蔬菜和谷物腐敗所帶來的危害，以及挑選食物的方法，希望通過這里的了解，你也能意識到食品安全的重要性。