大雜燴的咸酸粥

　　元宵節(jié)，仙居人的傳統(tǒng)晚餐是咸酸粥。這個(gè)名字聽上去怪怪的，其實(shí)它一點(diǎn)也不酸。“咸酸”取自仙居方言，早的咸酸粥，其實(shí)是正月里沒吃完的湯湯羹羹，舍不得丟掉，就放在粥里煮的大雜燴。吃完這一頓，意味著年的徹底結(jié)束。

　　現(xiàn)在的咸酸粥可不一樣了，里頭放的都是“好貨”。粥里的材料其實(shí)與糟羹有些類似，墨魚干、豆腐干、芋頭、蠶豆、玉米粒、芥菜等等，不過豬肉一定得是那種咸的骨頭才好吃。另外還可以放些紅棗、赤豆調(diào)劑口味。咸墨魚干和咸豬肉是不可缺少的兩樣材料，得此兩樣，這咸酸粥的味道也就八九不離十了。

　　精心準(zhǔn)備好配料后，將它們炒熟與粥一起下鍋，攪拌均勻，慢熬細(xì)燉，可以根據(jù)喜好掌握粥的稀稠程度。沒等粥煮透，就已經(jīng)香溢滿屋了。起鍋時(shí)，大人小孩一哄而上，吃了一碗還想再吃一碗，欲罷不能。

　　通常咸酸粥一年只煮一次，這一次的分量很足。有的家庭會(huì)叫上遠(yuǎn)近的親戚朋友一塊兒吃，炒鍋、電飯鍋都派上用場，一次煮的咸酸粥能吃上好幾天。

　　營養(yǎng)豐富的食餅筒

　　食餅筒是臺(tái)州特有的小吃。但凡春節(jié)、端午、七月半等節(jié)日，基本上家家戶戶都會(huì)做食餅筒。而溫嶺人的元宵節(jié)就是吃食餅筒，三門人也在元宵節(jié)的中午吃。食餅筒在三門一帶又叫“麥焦”。

　　食餅筒里包的菜肴非常豐富，少則五六樣菜，多則十幾樣。炒米面、芋頭、豆面碎、豆芽、海帶、肉片、茭白、雞蛋絲、豆腐干、胡蘿卜……營養(yǎng)也超級(jí)豐富，不同口味的人可以有不同選擇。溫嶺靠海，還會(huì)加入一些海鮮，吃起來就更鮮美了。

　　攤食餅筒的餅皮是一門手藝，餅皮得又薄又韌才容易包。先將溫水慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，而且得向著同一個(gè)方向。攪拌時(shí)會(huì)發(fā)出“咕咕”的響聲，直到面粉成漿狀。再把面糊靜置一會(huì)兒，慢慢往上面倒水，直到所有面糊都覆蓋著水，再靜置兩個(gè)小時(shí)。待水過透后，將多余的水緩緩倒掉，這就可以開始攤餅皮了。

　　不過，現(xiàn)在很多人嫌麻煩，直接上街邊的餅皮攤買來就是。做的時(shí)候，先將上面的菜肴一一炒好放在盤中，再將餅皮平攤好，在餅皮一側(cè)放上喜歡的菜，一頭收尾，卷成圓筒形就可以了。放料時(shí)絕不能太貪心，太多了就不好包且很容易散掉。

　　自家包的食餅筒比市面上賣的料足很多，咬上一口，滿嘴留香，妙不可言。吃不完的食餅筒，第二頓吃的時(shí)候，可以放在鍋里煎一煎，金黃焦脆，也別有一番滋味。

　　各式各樣的湯圓

　　雖然臺(tái)州各地都有不同的吃法，不過元宵節(jié)當(dāng)天還是少不了湯圓的影子。有些人家會(huì)在中午吃上一頓湯圓，或者作為輔食。

　　家里一般不做湯圓，大多是從市面上買來的速凍湯圓，餡料品種繁多。什么芝麻湯圓、紅棗湯圓、花生湯圓、蜜餞湯圓……還有很多五顏六色的彩色湯圓。湯圓入口軟綿，糯糯的皮咬開后，湯圓餡濃稠香軟。我們吃的大多都是芝麻餡的，細(xì)小的微粒入口即化。

　　不過市面上的湯圓很多都過于甜膩，居家的人不妨趁著好心情自制一下。首先準(zhǔn)備好熟黑芝麻、熟花生、核桃、蜂蜜、橄欖油、糯米粉等材料。將熟黑芝麻、熟花生、核桃全部打成粉狀，加入蜂蜜、橄欖油，捏成圓形。糯米粉加溫水?dāng)嚢?，將一部分捏成團(tuán)狀放在鍋里煮至浮起，撈起來后再與剩余的面混合，揉成一個(gè)大面團(tuán)。在面團(tuán)上覆蓋一層保鮮膜靜置15分鐘，然后分成若干小份，按壓成面皮狀，包入先前準(zhǔn)備好的餡料，就可以煮了。

　　吃著自己做的湯圓，既能滿足口味，包的時(shí)候還特有成就感。細(xì)膩粘糯的湯圓皮與香醇的餡料一起含在口中，美味不言而喻。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹元宵節(jié)吃什么菜的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了元宵節(jié)都要吃哪些菜了吧，元宵節(jié)不單單吃湯圓，還有很多菜肴需要品嘗，大家可要好好看看了。