雞湯營養(yǎng)價值很高，而且價格也非常的便宜，雞肉中有人體生長所需的必要元素，多吃能夠促進(jìn)人體的生長，那么大家知道雞湯的營養(yǎng)價值是什么嗎?怎樣煲雞湯有營養(yǎng)呢?下面小編就為大家介紹一下雞湯的功效與作用吧。

　　雞湯如果燉的好，味道鮮美營養(yǎng)價值還能翻倍，下面大家就一起來看看怎么煲雞湯營養(yǎng)價值高吧。

　　雞湯要怎樣燉才能營養(yǎng)高味道好

　　宰活雞吃凍雞

　　買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。

　　但鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內(nèi)會自然釋放出多種毒 素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是好的，做出來的湯味道才 會更鮮美。

　　飛水

　　在燉湯之前應(yīng)該把主料放開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失。適宜在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

　　水生火熱

　　飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。

　　因為燉湯適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。

　　控制火候燉湯的關(guān)鍵

　　燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達(dá)到應(yīng) 有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)，因為砂鍋的保溫功能強(qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小 火，它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

　　在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味，而且肉質(zhì)口感也不好。