食品腐敗變質(zhì)在我們的生活中是經(jīng)常會(huì)遇到的，很多的老年人特別舍不得扔掉，會(huì)進(jìn)行重新的煮沸再進(jìn)行食用。這種方法正確嗎?變質(zhì)的食物煮沸還能吃?變質(zhì)的食物危害有哪些?食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么?趕緊來看看吧!

　　變質(zhì)食物的4種味道

　　哈喇味

　　含油脂較多的食物放時(shí)間久了，如油類、糕點(diǎn)、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。

　　這是因?yàn)橛椭苋菀妆谎趸?，發(fā)生酸敗，從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。

　　腐臭味

　　魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生腐臭味。

　　蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，有股惡臭味。

　　酸味

　　糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。

　　碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

　　霉味

　　糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

　　霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

　　變質(zhì)食物煮沸還能吃嗎?

　　食物如果保存不當(dāng)?shù)脑捑蜁?huì)變質(zhì)，很多人認(rèn)為變質(zhì)的食物在煮沸后就可以再吃，這種做法是不對的。

　　細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。

　　因此，這種用加熱加壓來處理變質(zhì)食物的方法是不科學(xué)的，變質(zhì)的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。

　　后，再來了解了解變質(zhì)食物究竟有哪些危害。

　　變質(zhì)食物的危害

　　在這些腐敗變質(zhì)的食物中，通常都會(huì)產(chǎn)生一些由細(xì)菌分泌的毒素，進(jìn)入人體后會(huì)干擾人體的新陳代謝，終影響到人體組織的正常功能。

　　比如在腐爛的水果中，所產(chǎn)生的腐展青毒素會(huì)使神經(jīng)麻痹，并且還會(huì)影響到腎臟的正常功能促使人早衰。

　　更可怕的是一些霉變的食物中還會(huì)產(chǎn)生一些會(huì)致癌的毒素，比如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、b伏馬菌素、赫曲霉素等。

　　為了我們的健康，變質(zhì)食物千萬不能吃，不要因小失大哦。