春天是萬物復(fù)蘇的時節(jié)，人們對于春季飲食和生活方式又有了一些改革，比如素食主義者。有的人認(rèn)為吃素就是不吃肉，明明他們是為了身體健康才吃素的，結(jié)果卻因此造成營養(yǎng)不良而對身體有所損害，這是不劃算的。究竟還有哪些常見飲食誤區(qū)呢?今天我們就來為大家介紹一下，讓大家知道如何正確飲食。
的確會有很多的人會認(rèn)為吃肉會造成身體肥胖等一系列的癥狀，他們認(rèn)為只有吃素才是健康的，其實不然，這樣的他們忽略了身體的各種營養(yǎng)的攝取，如果只吃素，是會造成營養(yǎng)不均衡的狀況的。
完全吃素并不科學(xué)
食物中不加入肉類和魚類原料，不等于一定具備健康價值。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必須通過各類植物性食物的良好搭配，才能保證各方面營養(yǎng)素都齊全而均衡。
素食并不必然成為健康飲食。吃素同樣有營養(yǎng)平衡問題，如果搭配不當(dāng)，不僅不能得到足夠的營養(yǎng)，也不一定會降低疾病的發(fā)生率，或者帶來苗條的身體。
長期吃素是會造成蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B12等營養(yǎng)的缺乏的，雖然豆類也含有不少的植物蛋白、鈣、鐵和鋅，但是它們往往會與其他分子糾纏在一起，人體吸收的也非常的少，如果長時間吃素，就會造成人們免疫力下降，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，包括缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、老年抑郁癥、膽結(jié)石等，嚴(yán)重的還會影響生育功能。
美國癌癥研究協(xié)會主張，三分之二以上的食物來自于植物比較合適，有利于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險。
下面就是一些素食者易犯的飲食誤區(qū)，讓我們一起來看看吧。
誤區(qū)一：沒有限制加工食品的數(shù)量
不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養(yǎng)價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。
如今很多的產(chǎn)品對素食和植物性食品的青睞，使用一些“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳點，殊不知這些其實比動物油還糟糕。目前已經(jīng)有多項研究證實，這些產(chǎn)品中所含有的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，很大程度上會增加人們患心血管疾病和糖尿病的幾率，甚至還可能會影響大腦的健康。
誤區(qū)二：烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量
油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時加入大量的糖，調(diào)味的時候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來過多的能量，并增加其中的簡單糖類和鈉鹽。
很多人有一個嚴(yán)重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區(qū)別。
誤區(qū)三：吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因為，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時加入大量奶酪粉，這也會增加膳食中的熱量。
誤區(qū)四：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
