雞蛋有理想的營養(yǎng)庫這一美稱，其以營養(yǎng)價值高、價格低廉、易得、口感好等優(yōu)點深受人們的歡迎。在購買雞蛋時人們往往相信農(nóng)家產(chǎn)的“笨雞蛋”比普通雞蛋更有營養(yǎng)，那么事實情況真的如你所想嗎?

　　土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別

　　1.營養(yǎng)區(qū)別

　　土雞蛋和普通雞蛋在營養(yǎng)成分上并沒有太多的區(qū)別，蛋白質(zhì)差異不到2%，熱量上土雞蛋可能稍高一些。

　　土雞蛋因為喂養(yǎng)方式的不同，其中脂肪含量略高，但有養(yǎng)生作用的不飽和脂肪酸和磷脂略高。而普通雞所吃的飼料進行科學的配比和添加了膳食纖維，其中的膽固醇和脂肪含量略低。

　　所以，兩者在營養(yǎng)成分上雖各有千秋，但差別不大。

　　2.味道區(qū)別

　　因為土雞蛋產(chǎn)生周期長、水分少、脂肪含量高，所以真正的土雞蛋比普通雞蛋味道香。但是，土雞蛋產(chǎn)量低、價格高，市場所售的土雞蛋并非真正的土雞蛋，沒有事先的提醒并不能從味道上辨別出兩者的區(qū)別。

　　3.安全性區(qū)別

　　土雞的生長、食物和疾病情況，人們并不能了解其來龍去脈，容易出現(xiàn)食品安全問題。而養(yǎng)雞場的雞蛋進行了集中喂養(yǎng)和注射疫苗，食品安全問題有跡可循。所以，普通雞蛋安全性可能更高。

　　影響蛋殼顏色的因素

　　很多人認為雞蛋顏色白則為土雞蛋，或者認為棕色雞蛋更具有營養(yǎng)。而事實是：蛋殼的顏色取決于母雞的品種，和雞蛋的營養(yǎng)成分無關(guān)。

　　另外，母雞的出現(xiàn)疾病和季節(jié)的變化也可能影響雞蛋殼顏色，和其所吃的飼料無關(guān)。

　　影響蛋黃顏色的因素

　　很多人以蛋黃的顏色來判斷其營養(yǎng)價值，其實蛋黃的顏色受到雞飼料的影響，在飼料中添加胡蘿卜素、維生素B2、葉黃素等帶色物質(zhì)，都會影響蛋黃的顏色。以顏色作為判斷雞蛋營養(yǎng)的依據(jù)并不科學。

　　雞蛋營養(yǎng)吃法

　　雞蛋的吃法不同，人體對其中的營養(yǎng)吸收利用率也不同，不健康和不衛(wèi)生的吃法是生吃，容易感染沙門氏菌、霉菌、寄生蟲和導(dǎo)致消化不良。好的吃法是水煮蛋，營養(yǎng)吸收利用將近100%。其他營養(yǎng)吃法分別是水煮荷包蛋、雞蛋羹、蛋花湯等。另外，由于雞蛋中富含膽固醇、脂肪，所以雞蛋食用要少放油或不放油。

　　雞蛋的營養(yǎng)價值固然高，但是過猶不及，吃多了也容易導(dǎo)致消化不良和腎負擔。同時土雞蛋和普通雞蛋并沒有太多區(qū)別，選購時不能以蛋殼和蛋黃的顏色作為營養(yǎng)判斷依據(jù)。